On nous a toujours appris à ne pas jouer avec la nourriture, mais moi
j’adore ça et là j’avais très envie de m’amuser avec des classiques pour en faire de petits canapés élégants qui séduiront petits et grands…

Cette base de canapé coquillette peut bien sur être utilisé avec autre chose que du saumon, je suis sure qu’elle serait parfaite avec du foie
gras ou même des œufs de saumon. A vous d’interpréter vos canapés parfaits…

Pour 4 à 6
personnes :

-200 gr de coquilettes sèches

-1 litre de bouillon de volaille

-2 c à soupe de beurre demi sel

-1 toute petite échalote ciselée

-1 c à soupe de parmesan râpée

-1 cœur de filet de saumon fumé au 5 baies

-Les coquillettes se cuisent sur le même principe qu’un risotto : Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’échalote dans une
cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes

-Ajoutez les coquillettes et remuez pendant une minute, salez et poivrez

-Mouillez au fur et à mesure avec le bouillon chaud, mélangez régulièrement et rajoutez du bouillon quand le premier a été absorbé par les
coquillettes

-Les coquillettes doivent être bien cuites, quand c’est le cas ajoutez le beurre restant et le parmesan

-Mixez rapidement les coquillettes jusqu’à former une pate compacte mais avec des morceaux

 -Etalez cette pate dans un récipient rectangulaire recouverte de papier
sulfurisé

-Laissez refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur

-Découpez des carrés avec un couteau effilé, si vous avez du mal à la découper passez la pate pendant 15 minutes avant au congélateur

-Découpez des tranches dans le cœur de filet

-Déposez enfin un morceau de saumon sur chaque carré