Et voilà, j’ai récidivé… il me fallait encore des macarons. J’ai fait deux fournées de macarons avec chacune deux couleurs… ce qui nous fait quatre parfum différents.

J’ai utilisé  la même recette que lors de mon premier essais (recette de Mercotte) et ai varié les garnitures, inspirée elles aussi de l’application Ipad de Mercotte.

Malheureusement mes macarons étaient un peu moins beaux que la première fois, peut etre s’agirait il de l’utilisation de blancs d’œuf en briquette… Affaire à suivre ! Par contre, ils étaient
tout aussi réussit au niveau de la texture et du gout.

Pour la base, je vous laisse la consulter ici.

Macarons à la vanille :

J’ai garnis mes macarons à la vanille d’une ganache au chocolat blanc et graine de vanille
montée, vous pourrez voir les petits grains de vanille. Pour ce qui est de la couleur, j’ai ajouté à la préparation des coques, un tout petit peu de colorant jaune d’or.

–50gr de chocolat blanc (ici Ivoire de Valhrona)

-25 gr de crème fleurette entière

-½ c à café de miel neutre

-75gr de crème entière bien froide

-1 belle gousse de vanille

Faire fondre le chocolat blanc dans un bol au micro onde (en plusieurs fois 15 secondes)

Faire chauffer la crème liquide (25gr) avec les graines de vanille prélevé dans la gousse coupée en deux

Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien.

Quand la préparation est bien lisse, ajouter la crème fraiche bien froide (75 gr)

Mettre la préparation au froid (réfrigérateur pendant 1 journée ou 30 à 40 minutes au congélateur)

Quand la crème est bien froide et un petit peu figée, battez la comme une crème chantilly, puis en garnir les coques, en prenant soin de bien les tourner l’une sur l’autre.

Laissez les macarons reposer une journée sur la tranche dans le réfrigérateur sans les couvrir.

Le lendemain les mettre dans une boite hermétique. Ils se conservent 4 jours, l’idéal étant de les manger après 48h.

Macarons au caramel :

J’ai fais une variante de ma dernière recette en métant un petit peu plus de carame et en ajoutant du sel. Pour ce qui est du colorant, j’ai utilisé un jaune d’or et un petit peu de brun
café.

-50gr de chocolat blanc (ici Ivoire de Valhrona)

-25 gr de crème fleurette entière

-½ c à café de miel neutre

-75gr de crème entière bien froide

-2 grosses cuillères à café de Saldou (caramel au beurre salé)

-1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat blanc dans un bol au micro onde (en plusieurs fois 15 secondes)

Faire chauffer la crème liquide (25gr)

Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien.

Ajouter le caramel et la pincée de sel

Quand la préparation est bien lisse, ajouter la crème fraiche bien froide (75 gr)

Mettre la préparation au froid (réfrigérateur pendant 1 journée ou 30 à 40 minutes au congélateur)

Quand la crème est bien froide et un petit peu figée, battez la comme une crème chantilly, puis en garnir les coques à l’aide d’une poche à douille, en prenant soin de bien tourner les coques
l’une sur l’autre.

Laissez les macarons reposer une journée sur la tranche dans le réfrigérateur sans les couvrir.

Le lendemain les mettre dans une boite hermétique. Ils se conservent 4 jours, l’idéal étant de les manger après 48h.

Macaron abricot, passion :

Pour cette recette je me suis inspirée de celle de Mercotte, mais en la simplifiant. J’adore le parfum passion

-100gr de confiture d’abricot allégée en sucre (j’ai utilisé la Bonne maman légère)

-40 gr de pulpe de passion (sans les graines)

-1 c à café de sucre

-1.5 gr d’Agar Agar

Mettez la confiture et le jus de passion dans un bol, faire cuire le mélange au micro onde 3.5 minute, puissance maximale

Mélanger le sucre et l’Agar Agar, les ajouter au mélange abricot – passion

Bien mélanger et remettre au micro onde pendant 1 minute.

Bien écraser la préparation, et laisser refroidir au réfrigérateur.

Quand le mélange est bien pris, bien le mélanger pour le rendre plus fluide puis en garnir les macarons en prenant soin de bien tourner les coques l’une sur l’autre.

Laissez les macarons reposer une journée sur la tranche dans le réfrigérateur sans les couvrir.

Le lendemain les mettre dans une boite hermétique. Ils se conservent 4 jours, l’idéal étant de les manger après 48h.

Macarons au chocolat au lait : 

J’ai utilisé la recette de Mercotte  sans la modifier, pour ce qui est des coques, je les ai coloré avec du colorant brun chocolat et un petit peu de cacao non sucré.

50gr de chocolat au lait (ici Valhrona)

30 gr de crème fleurette entière

½ c à café de miel neutre

80gr de crème entière bien froide

Faire fondre le chocolat dans un bol au micro onde (en plusieurs fois 15 secondes)

Faire chauffer la crème liquide (25gr)

Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien.

Quand la préparation est bien lisse, ajouter la crème fraiche bien froide (75 gr)

Mettre la préparation au froid (réfrigérateur pendant 1 journée ou 30 à 40 minutes au congélateur)

Quand la crème est bien froide et un petit peu figée, battez la comme une crème chantilly, puis en garnir les coques à l’aide d’une poche à douille, en prenant soin de bien tourner les coques
l’une sur l’autre.

Laissez les macarons reposer une journée sur la tranche dans le réfrigérateur sans les couvrir.

Le lendemain les mettre dans une boite hermétique. Ils se conservent 4 jours, l’idéal étant de les manger après 48h.