Voici des sablés incroyablement fondants, qui tirent leur nom du fait qu’ils se façonnent avec une empreinte de pouce. Ce sont un peu les cousins des sablés à la confiture que faisaient nos grand mères. Vous allez voir qu’ils sont tellement irrésistibles que vous aurez envie d’essayer pleins de formules différentes : confiture, caramel ou même Nutella.
Pour ma part je les ai agrémenté avec du lemon curd, cette crème au citron typiquement anglaise que l’on trouve au rayon exotique des supermarché et j’ai trouvé la recette chez Pascale.
Vous allez voir que le seul risque c’est qu’ils ne résistent pas longtemps aux gourmands !
Pour une Vingtaines de sablés :
-100 gr de beurre
-50 gr de sucre
-1 oeuf
-130 gr de farine
-1 grosse pincée de fleur de sel
-100 gr d’amande hachées
-4 c à soupe de lemon curd
-Commencez par travailler longuement le beurre et le sucre avec une spatule ou dans la cuve d’un robot jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
-Ajoutez y ensuite le sel et le jaune d’œuf (conservez bien le blanc il nous servira plus tard), mélangez bien de nouveau puis ajoutez y la farine et continuez à bien travailler la pâte à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pate homogène
-Si la pate n’est pas trop molle commencez à façonner des boules de la taille d’une petite noix, si jamais elle est un peu trop molle, filmez la et glissez la 1 heure au réfrigérateur
-Battez très rapidement le blanc, quelques seconde avec une fourchette dans un bol
-Remplissez un autre bol avec les amandes hachées
-Roulez successivement les boules de pates dans le blanc d’œuf puis dans les amandes hachées
-Déposez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
-Appuyez légèrement sur chacune pour les aplatir et appuyez enfin au centre avec votre pouce afin de former une cavité (attention de ne pas traverser la pâte)
-Enfournez les dans un four préchauffé à 170°C et laissez les cuire environ 12 minutes
-Des qu’ils sont cuit, appuyez de nouveau au centre avec votre pouce ou le manche d’une cuillère en bois
-Laissez les refroidir avant de garnir le centre avec un peu de lemon curd
-Ces biscuits se conserveront sans soucis plusieurs jours dans une boîte en métal
Nina
15 octobre
Bonjour Marie
dans cette recette il faut monter le blanc en neige?
bonne journée 🙂
Nina
warda M
12 octobre
Thank you,
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12 octobre
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