Voici une recette dont je vous avais déjà parlé l’an dernier, mais cette année avec l’arrivée des nouveaux abricots je n’ai pas pu résister… Et après le succès
qu’ils ont rencontrés à la maison je  voulais absolument la re-partager avec vous.

Pour 10 carrés :

-110 gr de beurre demi-sel mou

-110 gr de sucre

-3 œufs

-Le zeste et le jus d’un citron

-125 gr de poudre d’amande

-50 gr de farine

-175 gr de riccota

-7 abricots mures

-Faites chauffer votre four à 180°C

-Beurrez et recouvrez de papier sulfurisé un moule carré de 18 cm X 18 cm

-Battez ensemble le beurre et le sucre ensemble pour obtenir une consistance crémeuse, ajoutez y les jaunes d’œufs en battant entre chaque

-Ajoutez y le jus et le zeste de citron et battez encore

-Ajoutez enfin la poudre d’amande et la farine mélangez ensemble au préalable, mélangez bien

-Dans un autre bol, battez les blancs en neige, puis ajoutez les avec une maryse à la pate (prenez bien soin de ne pas les brisez)

-Ajoutez enfin la riccota avec délicatesse

-Versez la pate dans le moule

-Disposez dessus les abricots coupés en deux, peau coté pate

-Saupoudrez d’un peu de sucre

-Glissez dans le four pour 45 minutes

-Laissez refroidir dans le moule avant de démouler le gâteau et de le découper en carrés

Apricot Squares

10 squares:
-110 Gr of salted butter soft
-110 Grams of sugar
-3 eggs
– Zest and juice of one lemon
-125 Grams of almond powder
-50 Grams of flour
-175 Gr riccota
-7 Ripe apricots
 
– Heat oven to 180 ° C
– Butter and cover with parchment paper square pan 18 cm X 18 cm
– Beat together butter and sugar together for a creamy , add the egg yolks are beating between each
– Add the juice and lemon zest and beat again
Add – finally almond powder and flour mix together first , mix well
– In another bowl, beat the egg whites and add them with a spatula to the dough ( take good care not to break them )
-Finally  add the riccota delicately
– Pour the batter into the mold
Arrange apricots over – halved , skin side pasta
– Sprinkle with a little sugar
– Slide in the oven for 45 minutes
– Let cool in pan before unmolding the cake and cut into squares