J’ADORE la meringue, mais aussi la chantilly et les fruits rouge…alors forcement comme gateau d’anniversaire je me suis fait une pavlova. Ce dessert néo-zélandais fut inspiré par la ballerine russe Anna Pavlova , comme elle il est léger et blanc comme un nuage.

La recette de meringue de Nigella, reste moelleuse à cœur et pas collante, et se mari à merveille avec une chantilly et des fruits frais. Je vous conseille de préparer la base la veille, la crème
2 ou 3 heures avant et de ne monter la Pavlova qu’au dernier moment

Pour 6 à 8 personnes :

-4 blancs d’œufs

-Le poids des blancs en sucre en poudre

-2 c à café de Maizena

-1 c à café de vinaigre blanc

-¼ de c à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

-De la crème chantilly maison idéalement (300 gr de crème à 35% de MG montée avec 2 c à soupe de sucre glace et une gousse de vanille)

-Des fruits selon la saison et votre inspiration

-5 c à soupe de coulis de framboise

-Préchauffer votre four à 180°C

-Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson

-Montez les blancs en neige (en commençant à vitesse lente puis en augmentant régulièrement)

-Une fois qu’ils commencent à prendre ajoutez y le sucre glace en pluie en deux fois, battez bien de nouveau

-Attention à ne pas trop battre les blancs afin qu’ils ne deviennent pas granuleux

-Ajoutez y délicatement le vinaigre, puis la maïzena et le vinaigre avec une Maryse en prenant bien soin de ne pas faire tomber les blancs

-Dressez rapidement une couronne de meringue sur la plaque ( 25 cm de diamètre) à la spatule , en prenant bien soin de formerune sorte de nid (les bords sont plus hauts que le centre ) bien
épais

-Glissez au four en baissant à 120°C pour 1h20

-Puis entrouvrez le four, éteignez le et laissez la meringue refroidir 2 heures dans le four

-Sortez la et déposez la sur une grille (si vous la faite à l’avance, prenez soin de l’emballer bien froide dans un film alimentaire)

-Préparez la chantilly et idéalement mettez là dans une poche à douille

-Découpez les fruits

-Répartissez la chantilly sur la meringue

-Disposez les fruits dessus selon votre inspiration

-Décorez avec le coulis et servez aussitôt