Avec ce beau temps, j’avais très envie de citron et ai eu l’idée de faire un cupcake façon tarte au citron, le toping étant ici remplacé par la meringue que l’on met habituellement sur les tarte.
Ils vous réservent une surprise avec leur cœur empli de lemon curd…

C’est fou comme j’aime le citron !

Pour une dizaine de cupcakes :

– 90 gr de beurre demi-sel

-½ c à café d’extrait de vanille naturelle

-110gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-2 c à soupe de lait

-2 c à café de zeste de citron (Bio de préférence)

-10 c à café de lemon curd

-2 blancs d’œufs

-80 gr de sucre en poudre 

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre, la vanille et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez les zestes

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Quand ils sont bien froid, découpé une carotte dans le centre des cupcakes et garnir d’une cuillère à café de lemon curd (j’ai utilisé un pot que j’avais rapporté de Londres).

-Préparez la meringue en montant es blancs en neige, puis ajoutez petit à petit le sucre.

-Glissez la meringue dans une poche à douille et répartir la meringue sur les cupcakes.

-Faire chauffer le four à 240°C

-Mettre les cupcake dans le four pendant 1 à 2 minutes, le temps que la meringue dore (attention cela va très vite)

-Laissez refroidir les cupacakes et dégustez les !