Une épaule d’agneau fondante avec ses petites pommes de terre nouvelles confites
surmontées de morceaux d’artichauts poivrade c’est pour moi un plat printanier par excellence…

Pour 6 personnes :

-Une épaule d’agneau

-6 artichauts
poivrade

-8 à 10 pommes de terre
nouvelles

-1 brin de romarin

-1 gousse d’ail pelée

-3 échalotes pelées

-1 verre de vin blanc

-Faite chauffer votre four à 140°C

-Dans une cocotte faites dorer l’épaule sur toutes les faces dans un filet d’huile
d’olive

-Préparez les artichauts poivrade en les pelant à l’aide d’un coutez, en enlevant les
surplus de feuilles, puis coupez les en deux, enlevez le foin et citronnez les afin d’éviter qu’ils noircissent

-Enlevez l’épaule et faite ensuite dorer les échalotes entières avec la gousse d’ail,
quand elles sont dorées, ajoutez les pommes de terres coupées en morceaux et les artichauts poivrades, faites les cuire 2 minutes

-Ajoutez le vin blanc et déglacez la cocotte avec, mélangez bien avec une
spatule

-Ajoutez l’épaule d’agneau, salez et poivrez puis ajoutez la branche de romarin et un
demi-verre d’eau

-Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four pour 2 heures

-Vérifiez la viande en cour de cuisson et arrosez-la régulièrement