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Foccacia New Yorkaise, aux herbes et pommes de ter...

Foccacia New Yorkaise, aux herbes et pommes de terre

 

Voici une recette découverte sur le site du Pétrin (une vraie mine d’idée), elle provient d’un chef new yorkais. J’ai adoré cette mie moelleuse avec la croute fondante formée par les pommes de terre, elle a fait un carton à la maison et deviendra j’en suis sure un classique !

Comme à mon habitude je l’ai adapté selon mon inspiration…

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Pour 6 personnes :

Pour la pate :

-400 gr de farine T65

-20 gr de levure fraiche

-15 gr de sel

-300 ml d’eau froide (glacée)

-30 gr d’huile d’olive

 

Pour la garniture :

-3 c à soupe d’huile d’olive

-400 gr de pomme de terre

-½ oignon

-½ gousse d’ail pelée et hachée

-1 c à café de thym frais

-1 c à café de romarin frais

-1 c à café d’origan

-1 pincée de piment d’espelette

-1 c à café de gros sel

-Poivre

 

-Dans le bol d’un robot mettez la farine, le sel et la levure émiettée, ajoutez y l’eau glacée et pétrissez la pendant
à  minutes

-Quand elle commence à se décoller des parois ajoutez y l’huile et pétrissez de nouveau  minutes La pate doit être lisse, et élastique mais restera collante

-Mettez la pate en boule dans un saladier huilé, couvrez la d’un film alimentaire et conservez la au frigo pendant   nuit

-Sortez la pate du réfrigérateur et laissez la 1h à température ambiante

-Huilez un plat rectangulaire et étalez y la pate avec une main , versez une cuillère à soupe d’huile dessus et répartissez avec
la main, puis appuyez dessus avec le bout des doigts

-Laissez levez la pate pendant 2 heures environ

-Pendant ce temps là préparez la garniture

-Pelez et émincez finement les pommes de terre, dans un saladier mélangez l’huile avec les ingrédients, ajoutez y les rondelles
de pommes de terres et des quartiers d’oignons. Laissez mariner le temps de la levée de la pate

-Préchauffez votre four à 240°C

-Quand la pate est bien levée répartissez les pommes de terre marinées dessus en prenant soin de les égouttez

-Glissez la focaccia au four et cuire 5 minutes, baissez le four à 200°C er continuez la cuisson 30 à 35 minutes

-Sortez-la du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, sale et poivrez et attendez qu’elle refroidisse avant de la découper en
carrés

-Elle se conservera 2 jours dans un papier sulfurisé

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New York Foccacia , herbs and potatoesFor 6 people:

For the dough :
-400 Gr of flour T65
-20 Grams of fresh yeast
-15 Grams of salt
-300 Ml of cold water ( ice )
-30 Gr olive oil
 
For the filling:
-3 Tablespoons of olive oil
-400 Gr potato
– ½ onion
– ½ garlic clove, peeled and chopped
-1 Teaspoon fresh thyme
-1 Teaspoon fresh rosemary
-1 Teaspoon oregano
-1 Pinch of Espelette pepper
-1 Teaspoon coarse salt
Pepper –
 
– In the bowl of a mixer, put the flour, salt and crumbled yeast , add it ice water and knead for the
to minutes
– When she starts to peel off the walls add oil and knead it again minutes Dough should be smooth and elastic but will remain sticky
– Put the dough ball in an oiled bowl , cover with cling film and keep in the fridge for night
– Remove the dough from the refrigerator and leave at room temperature 1 hour
– Grease a rectangular baking dish and spread the dough there with one hand , pour a teaspoon of oil over soup and spread with
hand and press it with your fingertips
– Let the dough stand for about 2 hours
Meanwhile , prepare the filling
– Peel and finely chop the potatoes in a bowl mix the oil with the ingredients , add them washers potatoes and quartered onions . Marinate the time of lifting the dough
– Preheat oven to 240 ° C
– When the dough is well risen divide potatoes marinated over taking care of the drain
– Slide the focaccia in the oven and cook for 5 minutes , turn the oven to 200 ° C st continue cooking 30 to 35 minutes
– Remove from the oven , sprinkle with a little olive oil , dirty and pepper and allow to cool before cutting square
– It will keep for 2 days in a parchment paper

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  1. Belle foccacia, de saison avec les pommes de terres ! Bonne journée.

  2. Elle semble délicieuse cette focaccia ! Elle doit bien tenir au corps…

  3. Karine

    11 mars

    Hum tu nous fais voyager! Bravo ça a l’air bon!

  4. Neaira

    11 mars

    hmmm la mie à l’air top et bien aérée comme il faut !

  5. Généreux, savoureux et convivial, je suis fan!

  6. hummmm parfait pour le diner, merci !

  7. DEFERREZ Bernard

    17 février

    Dommage que le temps de turbinage au robot ne soit pas inscrit…en tout début de recette
    Merci

  8. DEFERREZ Bernard

    9 décembre

    Aucun temps de pétrissage n’est indiqué..dommage pour un blog qui se veut top…2e envoi…toujours pas de reponse

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