La recette des palmiers…

 Je n’avais jamais fait de palmier auparavant, cela me paraissait très compliqué et vraiment inaccessible.  Mais en fait, les palmiers sont simples à réaliser, c’est juste du feuilletage et du sucre, bref de quoi obtenir une jolie pate bien caramélisée et croustillante à souhait, tout ce que j’aime !

 

Quand nous avons réalisé notre premier feuilletage en cour, nous en avons gardé une partie pour faire des palmiers. Je vous donnerais la recette du feuilletage dans un autre
poste, mais comme  c’est un peu technique, je vous conseillerais de commencer en utilisant une bonne pate feuilletée carrée, achetée chez votre pâtissier, chez Picard ou chez G Detou. Il est indispensable qu’elle soit pur beurre et de bonne qualité.

Il faut utiliser le sucre à la place de la farine, et de le saupoudrez sans cesse sur la pate et sur le plan de travail. 

 

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Pour huit palmiers :

-400 gr de pate feuilletée pur beurre (chez votre pâtissier ou chez Picard)

-110 gr de sucre semoule

 

-Saupoudrez votre plan de travail de sucre

-Etalez votre pate feuilletée en un rectangle régulier, saupoudrez la de sucre puis repliez  le en trois

-Tournez le nouveau carré obtenu d’un quart de tour et étalez la de nouveau en un rectangle d’un demi centimètre d’épaisseur et d’un rouleau
 à pâtisserie et demi de long et d’une main de large

-Saupoudrez le rectangle de nouveau de sucre

-Enlevez les deux extrémités afin d’obtenir un rectangle parfait

-Pliez le rectangle en 2 afin de marquer le centre, puis dépliez-le

-Formez le palmier, en pliant chaque moitié sur elle-même en trois fois pour former une oreille

-Pliez la seconde moitié en trois fois pour former la seconde oreille

-Repliez enfin la seconde oreille sur la première

-Appuyez bien dessus et étalez-le légèrement avec votre rouleau à pâtisserie

-Faites 8 tranches dans le boudin afin de détailler les palmiers

-Déposez les sur la plaque du four beurrée, prenez soin de bien les espacer car ils vont gonfler !

-Pliez légèrement les oreilles sur les cotés afin de les aider à bien de développer

palmier.JPG

-Glisser dans le four préchauffé à 210°C

-Au bout de 10 minutes, retournez les palmiers et prolongez la cuisson 10 minutes en baissant le four à 180°C

-Les palmiers sont cuits quand ils sont bien dorés, prenez soin de les décoller de la plaque des que vous les sortez du four.

Vite, vite, dévorez les…

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  1. Caro'

    26 janvier

    Une recette de notre enfance, si bonne…Yummy !
    Bises
    caro’

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      Merci Caro!

      Bises

  2. valérie

    26 janvier

    Ah ouiiiiiii…!

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      😉

  3. la perchée

    26 janvier

    Je n’ai pas tout tout compris aux histoires de pliages mais je vais me concentrer parce que j’ai vraiment envie d’essayer !

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      J’ai ajouté un petit croquis… ca devrait etre plus clair!

      a très bientot

  4. chouya

    26 janvier

    J’avais appris à en faire quand j’étais au lycée hotelier un jour qu’il nous restait de la pâte feuilletée , le prof nous en avait fait , c’était tout simple et nous étions bluffés !
    *

    **

    *** Belle journée

    **** a bientot

    ***** Chouya !

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      Oui c’est top!

      A bientot!

  5. Kaellie

    26 janvier

    Tes photos me donnent envie de dévorer mon écran !!

    Belle recette, je pense tenter le coup grâce à tes conseils !!

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      Tu me diras ce que ca donne?

      Bises

  6. Marine

    26 janvier

    Ils sont trop beaux! Et sans doute trop bon!

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      Merci Marine!!

  7. delline

    26 janvier

    ça a vraiment l’air sympa… mais je n’ai rien comris non plus au système de pliage…. pas facile sans photos !
    bonne jounrée et bonne dégustation !

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      Delline, je vous ai mis un petit croquis!

      C’est plis facile comme ça non?

      A très bientot

  8. Parisencuisine

    26 janvier

    Merci pour vos commentaire, je vous mets un petit croquis explicatif du pliage ce soir!

  9. moum007

    26 janvier

    trop la classe tes palmiers, ils sont parfaitement réussis!

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      Merci ! 😉

  10. Reglisse

    26 janvier

    Les palmiers ou toute mon enfance ! c’est vrai qu’une fois que la pâte feuilleté est faite, c’est assez simple à réaliser et tes photos leur rendent honneur !

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      Merci Réglisse!

      a très vite

  11. Sylvie

    26 janvier

    Ils sont magnifiques et apétissants.
    Je ne savais pas que GDetou vendait de la pâte feuilletée. Elle est fraîche oucongelée ?

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      Oui, elle est en grande plaque fraiche dans les frigos!

      A bientot

  12. nono

    26 janvier

    Moi aussi je serais bien intéressée de comprendre le pliage ! Super recette au passage…

    • Paris dans ma cuisine

      26 janvier

      Tu as un petit croquis explicatif dans l’article…

  13. Choupette82

    27 janvier

    Merci pour cette recette mes enfants ont adorés. Bonne journée.

    • Paris dans ma cuisine

      27 janvier

      Super, ils étaient comment ces palmiers?

      A très bientot

  14. Ca a l’air trop bon !

    • Paris dans ma cuisine

      27 janvier

      C’est bon!!!

      A très bientot

  15. choupette

    28 janvier

    Pour répondre à ta question, ils étaient pas du tout comme les tiens (j’ai raté le pliage) mais bon tant pis ils étaient quand même bon ! J’essaierai de faire mieux la prochaine fois.Bonne
    journée.
    Céline

  16. ils sont superbes bravo!!!

  17. Ils sont trop beau !!! une vrai gourmandise pour le gouter j’adore !! Biz

  18. Ils sont SUPERBES et terriblement tentants, bravo! C

    • Paris dans ma cuisine

      7 mars

      Merci!!!!

  19. Crystal

    16 décembre

    Je retiens ta recette et surtout ta méthode de pliage. Je les ferais certainement car j’adore les palmiers et leur croquant.au plaisir de te lire

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