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Risotto à l’encre de seiche… (Italie)

Risotto à l’encre de seiche… (Italie)

J’ai gardé un joli souvenir  des pates à l’encre de seiche que j’avais mangé à Venise et avais envie de l’adapter en risotto. J’avais quelques sachets d’encre longue conservation rapporté de mon voyage en Italie, mais vous pouvez tout à

fait en acheter dans des épiceries italiennes ou chez votre poissonnier.

Les œufs de truite ajoutaient un petit peu de croquant et de fraicheur à
l’ensemble…

  

Pour 3 personnes (en plat principal)

-400gr de riz Arborio

-Encre de seiche (3X 8 gr pour moi)

-25 cl de vin blanc

-1l de bouillon de poisson (Ariaké pour moi)

-2 échalotes

-1 grosse c à soupe d’huile d’olive

-1 grosse c à soupe de beurre froid

-1 grosse c à soupe de parmesan

-3 grosse c à soupe d’œufs de truite

 

-Préparez le bouillon de poisson, ajoutez y l’encre et gardez le
bouillonnant.

-Faites revenir les échalotes ciselées avec l’huile d’olive dans un poêle à fon
épais.

-Ajoutez le riz faites le revenir à feux vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il
devienne translucide.

-Mouillez le riz avec le vin blanc et tournez sans cesse jusqu’à ce qu’il
s’évapore.

-Salez (légèrement) et poivrez le riz.

-Ajoutez  une louche de bouillon chaud sur
le riz, baissez le feu et mélangez sans cesse.

-Quand le bouillon est évaporé, ajoutez-en d’autre au fur et à mesure, tout en
mélangeant régulièrement.

-Suivez les indications du paquet pour la cuisson du riz (entre 15 et 18
minutes).

-Quand il est al dente, ajoutez hors du feu le beurre froid et le
parmesan.

-Remuez bien et couvrez la poêle avec un couvercle 2 minutes (hors du
feu).

-Répartissez le risotto dans les assiettes et ajoutez des œufs de truite au
sommet.

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  1. Laurence

    12 septembre

    Recette originale et très appétissante.
    Je connaissais la paella a l’encre de seiche. Tu me fais decouvrir le risotto.
    Bises gourmandes.

    • Paris dans ma cuisine

      14 septembre

      Et toi tu me fais découvrir la paella à l’encre de seiche, dont je n’ai jamais entendu parler!

      A bientot

  2. Nana

    14 septembre

    C’est amusant, nous sommes sur la même longueur d’ondes, avec une recette de riz chacune. Hier aussi, j’ai tenté un risotto noir qui s’est transformé en « non risotto » mais était, néanmoins, très
    bon.
    J’essaierai bien ton riz à l’encre de seiche, la prochaine fois.

    • Paris dans ma cuisine

      14 septembre

      Les grands esprits…se ren contrent et les copines aussi! 😉

      Ca doit etre compliqué de faire du risotto avec du riz noir…non?

      Tu connais mon amour de l’encre de seiche!

       

  3. cuisin3

    26 novembre

    J’ai aussi déjà goûté les pâtes à l’encre de seiche, comme toi à Venise… Mais du coup qu’est ce qui est le meilleur? Les pâtes ou le risotto?

    • Paris dans ma cuisine

      3 décembre

      Ca dépend des gouts, mais je crois que j’ai une préférence pour les pates… et toi?

  4. cuisin3

    3 décembre

    Je dois encore gouter le Risotto mais les pâtes étaient bien sympa à Burano :)

  5. jolie kim

    13 août

    j’aime beaucoup les plat d’italie et allez-vous une fois au restaurant Italien à Paris pour gouter des bons plats d’ici
    restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-italien-a-paris.html

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