Un samedi pluvieux, une pate à brioche que j’avais préparé pour une Tropézienne ( dont je vous donnerai vite a recette) et l’envie d’une petite chose gourmande et moelleuse. Quelques fraises qui restent au fond d’une barquette, du marché de ce matin, et voilà que la brioche nid qui prend forme dans ma tête… Ces petits nids sont une vraie improvisation que vous pourrez agrémenter de différents fruits.

Moelleuses avec un cœur sucré et acidulé, un peu de croquant avec le sucre en grain je les ai adoré encore tiède avec une tasse de thé.

Pour 8 personnes :

Pour la brioches :

-400 gr de farine

-1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

-60 gr de sucre

-4 œufs

-5 gr de sel

-25 gr de levure de boulanger

-180 gr de beurre mou mais froid en cube

-Un œuf pour la dorure

-Sucre en grain

Pour la crème pâtissière :

-200 gr de lait demi-écrémé

-100 gr de sucre

-1 œuf et un jaune

-½ gousse de vanille

-30 gr de Maïzena

-25 gr de beurre

-Une douzaine de grosses fraises

-Idéalement dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un bol mettez la farine, le sel et le sucre dans un coin

-Emiettez la levure dessus

-Ajoutez y les œufs et la fleur d’oranger

-Commencez à pétrir (avec le crochet si vous utilisez un robot) la pate jusqu’à ce qu’elle commence à être lisse ( pendant environ 10 minutes)

-Ajoutez y ensuite le beurre mou (mais encore froid) en petits cube, ajoutez le en 3 fois en pétrissant bien la pate entre deux

-Pétrissez ensuite encore 10 minutes jusqu’à ce que la pate se décolle des parois

-Formez une boule et déposez la dans un saladier et laissez la pousser 1h30 à 2h recouverte d’un torchon dans un endroit à l’abri des courants d’air

-Pendant ce temps là préparez la crème pâtissière en amenant le lait avec les graines de la gousse de vanille à ébullition sur feu moyen

-Battez ensemble les œufs, le sucre et la maizena dans un saladier

-Versez le lait bouillant sur le mélange des œufs et battez bien

-Renversez tout dans la casserole et remettre sur le feu en battant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe bien

-Déposez la dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur

-Reprendre la pate à brioche et déposez la sur un plan de travail très légèrement fariné

-Formez 8 boules de pate qui soient bien régulières

-Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

-Faites un trou au centre et déposez une bonne cuillère à café de crème pâtissière froide

-Battez l’oeuf de la dorure et dorez chaque brioche

-Laissez les pousser dans un endroit tiède pendant 30 minutes

-Préchauffez votre four à 180°C

-Découpez les fraises en 4

-Répartissez les fraises dans les trous sur la crème pâtissière

-Dorez la pate

-Décorez avec le sucre en grain

-Enfournez pour 15 à 20 minutes

-Dégustez les encore tiède avec une tasse de thé ou de café

Si vous aimez les brioches bien sucrées vous pouvez les recouvrir de sucre glace

French brioche with strawberries

For 8 people:
For the buns :
-400 Gr of flour
-1 Tablespoon of orange blossom water
-60 Grams of sugar
-4 eggs
-5 Grams of salt
-25 Gr yeast
-180 Gr soft but cold butter , cubed

– An egg for gilding
Sugar – grain
For the custard :
-200 Grams of semi-skimmed milk
-100 Grams of sugar
-1 Egg and yellow
– ½ vanilla pod
-30 Gr cornstarch
-25 G butter

– A dozen large strawberries
-Ideally , in the bowl of a mixer or in a bowl put the flour, salt and sugar in a corner
-Crumble yeast over 
-Add  y eggs and orange blossom
– Start to knead ( with the hook if you use a robot) the dough until it begins to be smooth (about 10 minutes)
– Then add the soft butter there ( but still cold ) into small cubes, add in 3 kneading the dough between two well
-Knead , then another 10 minutes until the dough comes away from the walls
– Form a ball and place in a bowl and let it grow 1h30 to 2h covered with a cloth in a place away from drafts

-Meanwhile , prepare the custard by bringing the milk with the seeds of the vanilla bean to a boil over medium heat
– Beat together eggs , sugar and cornstarch in a bowl
– Pour the boiling milk into the egg mixture and beat well
– Flip into the saucepan and return to the heat , beating constantly until the custard thickens well
– Place in a bowl and cover with parchment paper and let cool in the refrigerator

– Resume brioche dough and place it on a plane slightly floured
-Form 8  balls of dough that are very regular
– Place them on a baking sheet lined with parchment paper
– Make a hole in the center and drop a teaspoonful of cold custard
– Beat the egg gilding and gild each bun
– Let rise in a warm place for 30 minutes

– Preheat oven to 180 ° C
– Cut strawberries into 4
– Divide the strawberries in the holes on the pastry cream
Bask – dough
– Decorate with sugar grain
– Bake for 15 to 20 minutes
– Enjoy the still warm with a cup of tea or coffee

If you like good sweet buns you can cover them with icing sugar

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