Voici une soupe vitaminée que j’ai fait pendant les vacances. Elle est super complète et gourmande à la fois avec sa touche de coco et gingembre et son mélange de butternut et de patate douce.
J’ai préféré utiliser de la crème de coco plutôt que du lait, car c’est plus concentré et moins aqueux, mais si vous n’en trouvez pas ajouter du lait de coco et enlevez un peu de bouillon avant de mixer le tout.
Pour 6 personnes :
-1 grosse patate douce
-1 courge butternut
-1 c à soupe d’huile d’olive
-1 cm de gingembre frais
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-50 gr de crème de coco
-Commencez par pelez la courge, la patate douce et découpez-les en gros cubes
-Pelez et émincez l’oignon, pelez la gousse d’ail et écrasez-la , pelez le gingembre et émincez le
-Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez y l’ail , le gingembre et l’oignon et faites suer quelques minutes
-Ajoutez les légumes et mélangez régulièrement, laissez cuire 3_4 minutes
-Recouvrez le tout d’eau froide à hauteur
-Salez et poivrez et faites cuire à couvert 20 à 30 minutes, c’est cuit quand les légumes sont bien tendre
-Mixez le tout et ajoutez y la coco, vérifiez l’assaisonnement et servez immédiatement
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