Archives des Classique - Page 6 sur 6

Category: Classique

La poule au riz ou le plat d’hiver de mon enfance…

Ma grand-mère était une très grande cuisinière, je pense que c’est elle qui m’a le plus appris en cuisine. Elle se lançait sans...

Pomme de terre sautée de ma grand-mère…

Si il y a bien une madeleine de Proust pour moi, ce sont les pommes de terres sautées que nous faisaient ma grand-mère le week end...

Pâte semi-feuilletée ou la pâte feuilletée simplifiée et parfaite !

J’avais mangé de superbes tartelettes aux USA avec une pâte feuilletée incroyable. Mais ce n’était pas la pâte feuilletée traditionnelle, il me semblait bien que...

Crème caramel renversée (ou non)…

Quoi de meilleur qu’une bonne crème caramel bien froide ? J’ai très envie de grands classiques en ce moment, après les iles flottantes et le...

Le poulet rôti parfait d’après Thomas Keller

Pour moi le poulet rôti c’est un souvenir d’enfance, le poulet que nous mangions le dimanche chez ma Grand-mère. Je commençais toujours avec gourmandise par...

Pommes au four ou tarte aux pommes revisitée…

Il était une fois quatre pommes golden qui commençaient à se friper dans leur corbeille et qui ne rêvaient que d’être sublimées… L’histoire pourrait...

J’ai l’impression que la cuisine a toujours fait partie de ma vie. Elle y a d’ailleurs pris une telle place, que j’ai appris la « vraie » pâtisserie à l’École Ferrandi : c’est sûrement l’une des plus belles expériences de ma vie, ces 6 mois à apprendre les classiques ; la viennoiserie et les tours de main professionnels ont changé ma trajectoire... Depuis que j’ai eu mon CAP de pâtisserie, je donne des cours de cuisine à des adultes plusieurs jours par semaine, j’écris pour des marques et je continue bien sûr à envahir ma cuisine de farine et de sucre pour la pâtisserie.

MARIE LECLERCQ