L’automne est bien là …

En faisant les courses, je suis tombée sur un potimarron, depuis que je suis petite j’en ai
toujours mangé. A l’époque on n’en trouvait pas facilement, aussi nous conservions les graines d’une année sur l’autre, afin de les planter. Depuis quelques années on trouve des potimarrons
partout, même chez Monop… le temps passe !

J’ai eu envie de faire une soupe que j’ai finalement transformée en une sorte de
cappuccino. 

Pour 4 personnes, en entrée:

 Un potimarron

Trois échalotes

Un bouillon de volaille

Sel, poivre, herbe de Provence

20 cl de crème liquide

50 gramme de fromage de chèvre

 -Couper le potimarron en quatre, avec un grand couteau. Attention la courge est très
coriace !

-Enlever les pépins avec une cuillère, puis les éplucher avec un économe

-Détailler les quarts en gros morceaux

-Faire chauffer à feux vif une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, y ajouter
les échalotes coupées en deux que vous ferez blondir. Ajoutez les morceaux de potimarron, faire saisir puis ajouter 2 litres d’eau.

-Saler, poivrer et ajouter une pincée d’herbe de provence et le bouillon de volaille soit en cube
ou surgelé (celui que j’ai utilisé, je le trouve chez Picard)

-Laisser cuire à feu vif la cocotte, recouverte du couvercle, pendant 35 minutes

 
-Mettre le siphon au réfrigérateur

-Découper le chèvre et enlever la croute, mettre dans un petit bol avec 5cl de crème fraiche et
faire fondre au micro onde pendant 2 minutes.

-Bien mélanger le chèvre fondu, il ne doit pas y avoir de morceaux.

-Mélanger le chèvre et le restant de crème froide et mettre au réfrigérateur

-Vérifier la cuisson du potimarron, les morceaux doivent d’écraser avec une spatule.

-Quand ils sont bien cuits, mixer le contenu de la cocotte, ajouter éventuellement de l’eau si le
mélange est trop épais.

-Rectifier l’assaisonnement.

-Mettre la préparation de crème dans le siphon, ajouter une cartouche et bien mélanger.

-Mettre la soupe dans une tasse et recouvrir de la crème passée au siphon.

Vous pouvez éventuellement parsemer la mousse de curry.