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En attendant Noel… Stollen ou le pain de Noel alle...

En attendant Noel… Stollen ou le pain de Noel allemand

 

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Nous avons toujours eu de la stollen pour Noel, car ma grand-mère en faisait tous les ans en souvenir de sa maman qui était allemande. Le
stollen est une sorte de pain brioché agrémenté de raisin, d’oranges confites et de pate d’amande qui n’a rien à voir avec le panettone qui lui est beaucoup plus léger et aérien.  Traditionnellement, on prépare deux pains de Noel et il en est offert un en cadeau.

Je me suis inspirée de la recette du livre de recettes KitchenAid, je vous ai mis les quantités indiquées pour deux stollens. Il est idéal à
manger pour le petit déjeuner ou même à glisser sous le sapin en guise de cadeau gourmand…

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Pour deux Stollens :

-100 gr de raisins de Smyrne

-100gr de raisin de Corinthe

-80 gr d’écorce d’orange confite

-Le zeste d’un citron rapé

-1 c à café de poudre de cardamome

-1 pincée de poivre noir

-1 c à café de vanille liquide

-1/4 c à café d’extrait d’orange liquide (facultatif)

-2 c à soupe de rhum brun

 

-7 gr de levure de boulanger en poudre

-1 c à café de sucre en poudre

-500gr de farine

-150ml de lait demi écrémé tiédi

-½ c à café de sel

-3 c à soupe de cassonade

-50 gr de beurre coupé en cube

-2 œufs

-300 gr de pate d’amande  écrasée avec 1 c à soupe de rhum

 

-Beurre fondu

-Sucre glace

 

-Mettez les raisins, zeste de citron, écorces d’oranges, poivre, cardamome, les extraits de vanilles et d’orange et le rhum dans un bol avec
une cuillère à soupe d’eau bouillante et laissez tremper 2 heures

-Pendant ce temps la, mettez la levure, le lait, le sucre et 150gr de farine dans le bol d’un robot et mélangez bien puis couvrez avec un
torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux

-Ajoutez le reste de farine, le sel et la cassonade, le beurre et les œufs, mélangez avec un crochet jusqu’à ce la pate soit malléable, si
besoin est ajoutez un petit peu de lait

-Pétrissez encore 3 minutes puis couvrez avec un torchon et laissez encore reposer 1 heure

-Pétrissez rapidement la pate, puis ajoutez le contenu du bol avec les raisins etc… sans le liquide ; pétrissez de nouveau très
rapidement

-Versez la pate sur un plan de travail fariné, pétrissez la rapidement et séparez le en deux

-Faites 2 boudins avec la pate d’amande

-Etalez les deux boules avec vos mains, et posez au centre un boudin de pate d’amande, puis repliez les deux cotés dessus afin de façonner la
forme typique du stollens

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-Déposez les stollens sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

-Laissez reposer en le couvrant d’un torchon pendant 30 minutes

-Faites chauffer votre four à 180°C

-Faire cuire les stollens pendant 30 minutes en ayant pris soin de les badigeonner avant avec du lait

-Laissez refroidir sur la plaque

-Etalez le beurre sur les stollens puis saupoudrez les généreusement avec du sucre glace

-Vous pouvez les conservez pendant plusieurs jours dans un sachet hermétique…

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Stollen, Christmas cake

Two Stollen :
-100 Gr sultanas
– 100g currants
-80 Grams of candied orange peel
– Grated zest of a lemon
-1 Teaspoon of cardamom powder
-1 Pinch of black pepper
-1 Teaspoon vanilla extract
-1 / 4 teaspoon orange extract liquid (optional)
-2 Tablespoons dark rum
 
-7 G of yeast powder
-1 Teaspoon of powdered sugar
– 500gr flour
– 150ml semi-skimmed milk warmed
– ½ teaspoon of salt
-3 Tablespoons brown sugar
-50 G butter cut into cubes
-2 eggs
-300 Gr almond paste with crushed 1 tablespoon rum
 
Melted butter –
Icing sugar –
 
– Put the raisins, lemon zest, orange , pepper, cardamom, vanilla extracts and orange peel and rum in a bowl with a tablespoon of boiling water and soak 2 hours
– During this time , put the yeast, milk , sugar and 150g of flour in the bowl of a food processor and mix well then cover with a damp cloth and let stand for 1 hour, until the mixture becomes foamy
– Add the remaining flour, salt and brown sugar , butter and eggs , mix with a hook until the dough is pliable , if necessary add a little milk
– Knead another 3 minutes , then cover with a cloth and leave to stand for 1 hour
– Knead the dough quickly , then add the contents of the bowl with the raisins etc … without liquid; knead very new quickly
– Pour the dough on a floured surface , knead quickly and separate the two
– Make 2 tubes with almond paste
– Spread the two balls with your hands, and top with a rod of almond paste , then fold both sides over to shape the typical shape of Stollen

-Remove the Stollen on a baking sheet lined with parchment paper
Let stand-by covering it with a towel for 30 minutes
-Heat oven to 180 ° C
-Bake Stollen for 30 minutes taking care to brush with milk before
-Let cool on baking sheet
-Spread butter on Stollen then sprinkle generously with icing sugar
-You can keep for several days in an airtight bag …

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  1. SKTV

    7 décembre

    Merci pour cette recette. On m’a déjà offert celui de cette année, mais j’essaierai l’année prochaine !

    • Paris dans ma cuisine

      7 décembre

      A l’année prochaine alors 😉

      Merci SKTV, à très bientot

  2. Nana

    7 décembre

    Copine, ne me déteste pas pour ce commentaire : Je n’ai jamais aimé le stolen et je ne comprends même pas l’engouement des allemands pour ce « truc ».
    Je trouve ça lourd, plein de sucre, plein de raisins secs (pouah)… Pour moi ce genre de brioches, c’est le cauchemar absolu. Je ne jure que par la Parisienne ou la Nanterre avec plein de beurre,
    en fait.
    Pardon, pas taper (elle est jolie la photo sinon ^^) !

    • Paris dans ma cuisine

      7 décembre

      Je crois que tu n’aimes pas vraiment la gastronomie allemande en faite… c’est surement que tes gènes du sud sont trop présents! 😉

      Mais comme je suis gentille, je t’ai réservé la seconde Stollen… tu es contente hein??!! Hummm c’est bon la stollen!!

      Merci pour la photo !

  3. Il est superbe !

    • Paris dans ma cuisine

      7 décembre

      Merci beaucoup!

      A très bientot

  4. flou

    7 décembre

    fabuleux le stolen! j’adore!

    • Paris dans ma cuisine

      7 décembre

      Moi aussi… c’est un joli souvenir d’enfance pour moi!

      A bientot Flou

  5. gracianne

    7 décembre

    Il est tres joli ce stollen – il semble avoir plus la forme traditionnelle que le mien – sans doute parce que je l’ai retourne sur sa couture. En tout cas il a l’air delicieux.

    • Paris dans ma cuisine

      7 décembre

      Graciane, je l’ai replié en 3 fois, comme un portefeuille ce qui donne cette jolie bosse!

      Je suis sure que le tien est aussi super bon!

      A bientot

  6. Hmm magnifique!!

    • Paris dans ma cuisine

      7 décembre

      Merci beaucoup…

      A très bientot

  7. J’adore ce gâteau, que je mange malheureusement trop peu souvent. Mention spéciale à l’étoile en perles ! Super mignon

    • Paris dans ma cuisine

      8 décembre

      Merci beaucoup Louison, c’est bien de n’en mangé qu’à la periode de Noel… comme cela on le savour encore plus!

      A très bientot

      Ps: l’étoile vient de chez Conran Shop

       

  8. unomafu

    8 décembre

    Je découvre le Stollen, et j’avoue être assez curieux pour vouloir en goûter tu as réussie ta mission en dépit des efforts et tentatives de déstabilisation de certaine…
    Belle recette et très belle photo !

    • Paris dans ma cuisine

      8 décembre

      Hehe, tu n’y as jamais gouté? Il faudra y remédier rapidement!

      Merci beaucoup pour ton petit message et ta curiosité intacte! 😉 PDN

      Bisous

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