César salade (USA)

Voici un grand classique de la cuisine américaine que l’on trouve désormais dans beaucoup de restaurant français mais une césar salade peut aussi bien être délicieuse qu’immangeable, c’est un peu la roulette russe … Du coup quand vous aurez commencez à la réaliser maison avec de bons produits, vous ne pourrez plus revenir en arrière et surtout vous vous régalerez à tous les coups !

 César salade / Paris dans ma cuisine

Pour 4 personnes

-1 laitue ou romaine

-2 blancs de poulet fermier

-1 œuf

– 3 filets d’anchois en morceaux

– 4 CS d’huile d’olive

– 2 gousses d’ail

– 1 cs de vinaigre de vin blanc (ou de balsamique blanc)

– ½ càc de moutarde

– 40 g de parmesan en copeaux

– 2 tranches épaisses de pain au levain

– sel, poivre

– 10 gros câpres au vinaigre

 

-Commencez par préparez les crouton en frottant les tranches de pain d’ail, puis coupez les en cubes et versez les dans plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez les dorer 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C

-Lavez et essorez la salade, coupez les feuilles

– Passons à la sauce : battez le jaune d’oeuf cru avec un fouet pendant 2 minutes avant d’y ajoutez la moutarde, l’ail et l’anchois haché, battez bien de nouveau et ajoutez y l’huile d’olive en filet en battant sans cesse.

-Délayer la sauce avec du vinaigre, salez et poivrer.

-faites chauffer une poêle bien chaude avec un filet d’huile, déposez y la viande puis laissez la cuire 4 minutes sans y toucher, retournez la et laissez de nouveau saisir 2 minutes, puis baissez le feu afin de finir de la cuire à coeur

-Découpez les blancs de poulet en lamelles

-Dans un saladier déposez la salade, les copeaux de parmesan, les croutons, les capres ajoutez y des copeaux de parmesan et les lamelles de poulet.

-Arrosez de sauce et servez immédiatement

César salade / Paris dans ma cuisine

 

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  1. Très sympa cette salade…

  2. Eric

    3 octobre

    Hello Marie !!!

    ( + Evidemment à la fin « verser la sauce » :) )

    Oui en effet le poulet ne cuira pas de la même manière découpé que pas encore découpé, mais surtout surtout, la qualité du poulet est comme tu le précises essentielle. Les bon produits, on ne le dira jamais assez, c’est la base pour faire de bon plats ! On peut gâcher un bon produit en le cuisinant mal (ou en oubliant ce qu’on a sur le feu :) ) , mais on ne fait jamais un bon plat avec des produits bas de gamme … beaucoup de glutamate se promène dans les plats cuisinés et les restaurant, ainsi que les pshit d’arômes, mais on a vite fait de reconnaitre un bon plat à ce qu’il a d’original que nul glutamate n’offrira :)

    Bravo et merci !!!
    Eric

    • Marie

      5 octobre

      Bonjour Eric,

      Je suis bien d’accord, plus les produits sont simple et de qualité plus on mange bien !

      A très bientôt

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