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Le pain magique sans pétrissage

Le pain magique sans pétrissage

Quand j’ai vu cette recette de pain sans aucun pétrissage et avec une croute croustillante inventé par un célèbre boulanger New Yorkais, Jim Lahay, j’ai su qu’il fallait que je la tente !

Le résultat est  incroyable, j’ai trépigné devant mon joli pain des que j’ai ouvert la cocotte. La mie est bien aérée, la croute bien craquante un VRAI pain digne d’un boulanger.
Pour ce premier essai je me suis limité à de la farine blanche, mais pour le prochain j’ajouterai des graines et des fruits secs…

Le pain demande un grand temps de levée, mais le résultat en vaut vraiment le coup, il n’y a qu’à voir les photos non?

 

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J’ai trouvé la recette chez Cuisine Campagne et je l’ai suivi à la lettre, après avoir vu la petite vidéo ci dessous qui explique bien le processus.

Pour un pain :

-450 gr de farine de blé T55

-½ c à café de levure de boulanger déshydratée

-1 à café bombé de sel fin

-320 ml d’eau tiéde

-Farine pour le façonnage

 

-Dans un grand saladier mélangez la farine avec le sel, la levure et l’eau. Mélangez avec les doigts rapidement

-Recouvrez le saladier avec une assiette et laissez le dans un endroit à l’abris des courants d’air pendant 12H , ( j’ai fait le mélange le soir et la cuisson le lendemain)

-Farinez largement un plan de travail et versez y la pate et farinez de nouveau au dessus

-Repliez la pate en 4 et conservez la pliure en dessous et laissez poser de nouveau 15 minutes

-Farinez largement le torchon

-Déposez la pate avec la pliure au dessus et laissez poser 2 heures en recouvrant avec le reste du torchon

-Au bout d’une heure trente, faite chauffer le four à 230°C avec la cocotte en fonte à l’interieur (sans la huilé ni rien)

-Faites attention en sortant la cocotte du four

-A l’aide du torchon, renversez la pate très rapidement dedans en prenant soin d’avoir la pliure au dessus (qui formera une jolie croute)

-Refermez la cocotte et enfournez pour 30 minutes

-Enlevez le couvercle et ré-enfournez pour 15 minutes

-Sortez le pain de la cocotte et laissez poser le pain sur une grille

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  1. Julie

    29 juin

    Bonjour! Je viens de faire ce pain pour ma famille il est MAGNIFIQUE!! Et tellement simple à réaliser! Un grand merci pour cette recette et ce blog que je suis depuis longtemps!

  2. wendy

    15 décembre

    merci pour cette recette magique !!!! très pratique puisque la pâte est préparée la veille, je la test dès ce soir…
    bonne journée et bonnes fêtes

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