Mini cake coco et myrtilles, Coconut and blueberry cake

C’est une recette qui me trotte dans la tête depuis mon dernier voyage aux USA… à la base je voulais les faire à la framboise, mais comme je n’en avais plus j’ai utilisé des myrtilles. La prochaine fois je tente la framboise..

J’aime les bords croustillant et le centre moelleux, je me suis inspirée de cette recette que j’ai un peu modifiée. Par contre je vous conseille de les mettre dans des moules à muffins avec des caissettes ou du papier sulfurisé, j’ai voulu démouler les miens un peu vite pour en faire une jolie photo mais la pate est plutôt délicate.

Pour 8 mini cakes :

-100 gr de myrtilles surgelées

-120 gr de noix de coco rapée

-80 gr de beurre

-100 gr de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-2 œufs

-15 cl de lait demi-écrémé

-100 gr de farine

-2 c à café de levure

-Faites chauffer votre four à 180 °C

-Dans le bol d’un robot battez ensemble le beurre et le sucre pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une crème moelleuse

-Ajoutez y ensuite mes jaunes d’oeuf un à un en battant bien entre chaque

-Ajoutez y la coco et le lait et mélangez bien

-Ajoutez y enfin la farine mélangée avec la levure

-Battez les blancs d’œuf en neige

-Ajoutez les délicatement à la pate

-Ajoutez enfin les myrtilles encore congelées à la pate , en la travaillant le minium

-Répartissez la pate dans des petits moule (type moule à muffins ou mini cake) recouvert de papier sulfurisé

-Enfournez aussitot pour 30 à 40 minutes

-Ils doivent être bien dorés

-Laissez les reposer un peu avant de les démouler

-Mangez les froids

Coconut and blueberry cake

8 mini cakes:

-100 Gr of frozen blueberries
-120 Gr of grated coconut
-80 G butter
-100 Grams of sugar
-1 Packet of vanilla sugar
-2 eggs
-15 Cl semi-skimmed milk
-100 Gr of flour
-2 Tsp yeast

-Heat oven to 180 ° C
-In a mixer bowl, beat together the butter and sugar for a few minutes until a soft cream
-Then add it my egg yolks one at a time, beating well between each
Add the coconut-y and milk and mix well
-Add it finally flour mixed with yeast
-Beat the egg whites until stiff
-Add the paste gently
-Divide the dough into small mold (mold type mini muffins or cake) covered with parchment paper
-Bake for 30 to 40 minutes
-They should be golden brown
-Let rest a bit before unmolding
– Eat cold