J’adore le pain d’épice, pour moi c’est un souvenir d’enfance. Ma grand mère nous en faisait très souvent et nous le mangions en tranches épaisses avec un peu de beurre demi-sel. Je suis toujours à la recherche de la recette parfaite et avec celle Thierry Mulhaupt trouvée chez Pascale, je crois que j’ai trouvé un must. J’y ai ajouté un peu de clémentine et de vanille, mais pour le reste je m’en suis tenue à la recette originale.

Il est incroyablement moelleux et bien parfumé, j’ai utilisé un bon mélange à pain d’épice, mais vous pouvez sans soucis faire le votre.

Pour un grand pain d’épices :

-320 gr de miel

-55 gr d’œuf

-110 gr de beurre

-130 gr de lait entier

-270 gr de farine (T55)

-2 c à café rase de bicarbonate de soude

-2 c à café de mélange à pain d’épices

-1 c à café d’extrait de vanille

(ou 1 c à café de cannelle, ½ c à c de gingembre moulu et ½ c à café d’anis en poudre)

-3 pincées de sel

-Le zeste d’une clémentine

-Préchauffez votre four à 160°C

-Mélangez la farine, les épices, le bicarbonate et le sel

-Faites fondre le beurre

-Dans une casserole faites chauffer le miel à 50°C

-Hors du feu ajoutez y l’oeuf et battez immédiatement afin de rendre le mélange mousseux

-Ajoutez y le beurre et le lait et battez bien de nouveau

-Ajoutez le zeste, la vanille et le sel et mélangez de nouveau

-Versez le liquide sur le mélange de farine

-Mélangez bien

-Beurrez et farinez un moule à cake

-Versez la pate dans le moule à cake

-Faites cuire le pain d’épices pendant 45 à 50 minutes

-Vérifiez la cuisson en y insérant un couteau, la lame soit ressortir bien sèche

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