Voici une vraie salade healthy, avec pleins de protéine végétale grâce au quinoa et aux lentilles et pleins de vitamines grâce aux différents fruits et légumes qui la compose. Mais ne vous trompez pas elle est extrêmement gourmande et rassasiante, de quoi faire un déjeuner parfait pendant les vacances ! Vous pouvez sans soucis la préparer le matin ou la veille, elle se conserve très bien au réfrigérateur.

Pour 4 personnes :

-400 gr de quinoa cuit

-400 gr de lentilles vertes cuites

-2 carottes rappées

-2 grosses tomates (jaunes pour moi)

-1 concombre

-2 brugnons

-de la coriandre fraiche

-6 c à soupe d’huile d’olive

-1 citron

-Commencez par déposer le quinoa et les lentilles dans un saladier, versez dessus l’huile, du sel et le zeste et le jus du citron, mélangez bien

-Ajoutez y les carottes, les tomates et les brugnons coupés en cubes

-Finissez avec le concombre pelé et coupé en gros cubes

-Mélangez de nouveau et finissez avec quelques feuilles de coriandre ciselée

-Laissez reposez au réfrigérateur ou dégustez immédiatement

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