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Maquereau cuit au miso / Saba no misoni (Japon)

Maquereau cuit au miso / Saba no misoni (Japon)

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Voici une recette que j’avais envie de tester depuis un certain temps afin de continuer mon exploration de la cuisine japonaise. Le
maquereau est un poisson très consommé au Japon, en plus d’être très bon, il est plutôt bon marché et parfait dans cette recette sucrée salée…

Les filets sont joliment confits dans la sauce et parfaits servis avec un bol de riz.

J’ai trouvé cette recette dans un de mes livres de chevet : Japon de Kaori Endo, n’hésitez pas à le tester, elle vous surprendra à coup
sûr !

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 Pour 2 personnes :

-2 gros maquereaux levés en filets

-20 cl de saké

-150 gr de miso (blanc pour moi)

-5 c à soupe de sucre

-1 bout de gingembre frais

-2 c à sauce soja

 

-Faites videz et levez les filets des maquereaux par votre poissonnier

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-Lavez les, essuyez les et découpez chaque filet en deux

-Emincez le gingembre en lamelle

-Mélangez le sucre, la sauce soja et le miso dans un bol

-Mettez les filets de maquereaux dans un faitout, chair vers le bas et sans les chevaucher, recouvrez les avec le saké, une tasse d’eau et
les lamelles de gingembre, amenez tout ça à ébullition

-Baissez le feu et versez dessus le mélange à base de miso, couvrez et laissez mijoter 7 minutes

-Otez le couvercle et les filets de maquereaux

-Laissez réduire la sauce à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse

-Ajoutez les filets et faite cuire encore 2 minutes

-Servez les filets sur un bol de riz cuit à la japonaise

Saba no misoni ( Japan)

For 2 people: 

-2 Large mackerel fillets raised
-20 Cl sake
-150 Grams of miso (white for me)
-5 Tablespoons sugar
-1 Piece of fresh ginger
-2 Tbsp soy sauce
 
Make-empty and lift nets mackerel by your fishmonger
-Wash, dry and cut each fillet into two
-Slice the ginger into thin slices
-Mix sugar, soy sauce and miso in a bowl
-Put the mackerel fillets in a pan, flesh side down and without overlapping, cover with sake, a cup of water and
the strips of ginger, bring it all to a boil
-Lower the heat and pour over the mixture based on miso, cover and simmer 7 minutes
-Remove the lid and mackerel fillets
-Let the sauce reduce over medium heat until syrupy
-Add the fillets and cook for 2 minutes made
-Serve the fillets on a bowl of rice in Japanese

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  1. isabelle

    14 février

    Saine et parfumée, j’aime beaucoup cette recette :-) Merci

  2. Reglisse

    14 février

    Elle est très sympa cette recette !!

  3. Très beau, épuré et raffiné… Magnifique. Voilà qui va réhabiliter le maquereau, injustement cantonné au moyen de gamme! Merci :)

  4. […] un peu fouillé dans mes livres, j’ai interrogé l’Internet mondial, et ai découvert cette recette de saba no miso-ni, elle-même tiré du livre Japon d’Endo Kaori. C’était relativement […]

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