Mozzarella maison

Voilà une idée qui m’a bien occupé pendant quelques semaines.. je vais faire de la mozzarella maison ! Apres une longue quête de la recette parfaite, et une fois les différents ingrédients réunis je me suis lancé ! C’est tellement simple que cela vaut vraiment le coup de s’y mettre et le résultat obtenu est vraiment top.

J’ai juste été un peu frustrée de ne pas trouver de vrai lait frais, ah si j’avais une ferme pas loin ! Il semblerait que l’on en trouve chez certain crémiers, mais pour cette version je me suis contenter de lait frais microfiltré de la marque Monoprix Gourmet. La prochaine fois je tenterai le coup avec du lait Bio.

Je vous ai fait une petite vidéo explicative afin que cela soir plus clair.

Vous trouverez la présure et l’acide citrique à la pharmacie, quand au thermomètre le mien est laser, mais un bon vieux thermomètre de cuisine fonctionnera très bien.


Pour 4 Mozzarella

-1,5 c à café d’acide citrique + 12 cl d’eau

-½ c à café de présure + 6 cl d’eau

-3,5 litres de lait frais micro filtré

 

-Commencez par mélanger l’acide citrique et la présure dans 2 verres d’eau froide

-Versez le lait dans un grand faitout et ajoutez y l’acide citrique, mélangez bien et déposez sur le feu pour atteindre 32° C

-Eteignez le feu et ajoutez y la présure en mélangeant régulièrement

-Couvrez le faitout avec un couvercle et patientez 15 minutes

-SI votre pièce est un peu froide, laissez le feu allumé très très doux

-Quand vus soulevez le couvercle le lait aura pris, sera ferme et de détachera des parois (sur la video j’ai fait la bêtise de le mélanger pendant la phase de repos il n’est donc pas aussi lisse qu’il devrait)

-A l’aide d’un grand couteau cadriez la masse et mélangez la avec une écumoire

-Chauffez le faitout à 43°C, éteignez le feu et prélevez la masse à l’écumoire en la déposant dans une passoire

-Travaillez la légèrement à la main afin d’enlevez le liquide

-Une fois que vous obtenez une masse solide, salez la, retournez la et salez la de nouveau

-Remettez le petit lait sur le feu à 85°C

-Mettez des gants jetable afin de ne pas vous bruler et il va maintenant s’agir de former les boules de mozzarella

-Prélevez une poignée de pate, déposez la dans l’écumoire et immergez la dans le petit lait jusqu’à ce qu’elle ramollisse bien

-Etirez la pate et repliez la afin d’obtenir la fameuse texture filée et formez une jolie boule, si jamais la pate redevient trop rigide vous pouvez la replonger dans le liquide chaud afin de la ramollir et pouvoir finir de la façonner.

-Déposez la dans un bol rempli d’eau glacée et recommencez l’opération

-La mozzarella se conserve très bien plusieurs jours entourée de film alimentaire

 

Mozzarella maison / Paris dans ma cuisine

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  1. Djahann

    8 avril

    Je suis impressionnée ! Je ne pensais pas qu’on pouvait faire ça « maison » !

  2. Marine

    9 avril

    Merci, merci, merci!!!! Je suis fan de mozza, je ne pensais pas que c’était faisable aussi facilement, je vais essayer!

  3. frikadel

    27 avril

    Je n’aurais jamais imaginé une mozza maison…
    Maintenant je suis obligé d’essayer!!!

  4. Cathychou

    5 novembre

    Je découvre ton site, qui est vraiment rempli de surprises ! J’ai hâte d’essayer la mozzarella maison ! Merci pour cette super vidéo! :)

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