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Pains au chocolat sans matière grasse / Small ch...

Pains au chocolat sans matière grasse / Small chocolate bread without butter or sugar

J’ai découvert il y a quelques semaine la nouvelle boulangerie de Benoit Castel « Liberté » ou j’ai gouté un pain au chocolat quand je dis un pain c’est un VRAI pain ( sans beurre ni sucre) tellement bon que je rêvais de le reproduire. Alors forcement quand Mercotte à publié une recette de pain sans sucre ni beurre je me suis dis que j’arriverais à la modifier pour arriver à ce pain au chocolat. Verdict à la maison, ce pain au chocolat est même meilleur ! Hehe, à mon avis c’est surement la touche de miel de châtaigner qui a tout changé ! 😉

Ces petits pains sont moelleux avec une croute très fine, par contre ils ne se conservent pas très longtemps et seront meilleurs le jour même.

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Pour une dizaine de petits pains :

 -500 gr de farine T 55

-30 cl d’eau

-15 gr de levure de boulanger fraiche

-15 gr de sel fin

-15 gr de miel de châtaigner

-2 c à soupe de cacao

-2 poignées de chocolat au lait concassé grossièrement

-2 poignées de chocolat noir concassé grossièrement

-1 poignée de pépites de sucre

 

-Dans le bol d’un robot mettez la farine, le sel, le miel et la levure émiettée (pas en contact avec le sel)

-Ajoutez dessus l’eau et pétrissez à l’aide d’un crochet pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce que la pate se décolle des parois

-Ajoutez y le cacao et pétrissez de nouveau 1 minutes, ajoutez éventuellement un peu d’eau si nécessaire

-Formez une belle boule de pate et déposez la dans un bol légèrement fariné

-Recouvrez avec un film alimentaire

-Laissez poussez pendant 1 heure

-Quand la pate a doublée de volume, déposez la sur votre plan de travail et ajoutez y les chocolats et les pépites de sucre

-Formez des boules régulières de 80 gr (c’est très important qu’elles aient toutes la même taille)

-Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

-Laissez poussez les pains pendant encore 1 bonne heure dans un endroit tiède

photo 15

-Faites préchauffer votre four à 200 °C en chaleur tournante

-Incisez les petits pain et glissez les au four pour 12 minutes

-Baissez le four à 180°C et continuez à les cuire 10 à 15 minutes

-Sortez les du four et laissez les refroidir

 

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Small chocolate bread without butter or sugar

For ten small bread :

 -500 Gr flour 55 T

-30 Ml water

-15 Grams of fresh baker yeast

-15 Grams of salt

-15 Grams of chestnut honey

-2 Tbsp cocoa

-2 Handfuls of chocolate milk coarsely crushed

-2 Handfuls of dark chocolate coarsely

-1 Handful of chips sugar

 

– In the bowl of a mixer, put the flour, salt , honey and crumbled yeast ( not in contact with salt)

– Add water and knead it with a hook for about 2 minutes, until the dough comes away from the walls

-Add cocoa  y and knead again 1 minutes , maybe add a little water if necessary

– Form into a ball of dough and place it in a lightly floured bowl

– Cover with clingfilm

– Let push for 1 hour

– When the dough has doubled in volume , place it on your desktop and add the chocolate chips and sugar

-Form regular 80 gr balls ( it is very important that they are all the same size)

– Place them on a baking sheet lined with parchment paper

-Let push breads for 1 early in a warm place

– Preheat oven to 200 ° C convection

– Cut into small bread and slide the oven for 12 minutes

– Lower the oven to 180 ° C and continue to bake 10 to 15 minutes

– Remove from oven and allow to cool

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  1. Manon

    26 mars

    Je sens que je vais tester cette recette rapidement ! On peut remplacer le miel de châtaigner par du miel classique ?

    • Marie

      29 mars

      Oui bien entendu… cela dépend de ce que tu as dans tes placards et de tes gouts. Moi je trouve que le gout assez fort du miel de chataigner apporte encore plus de contraste au chocolat…

      J’espère qu’ils te plairont

  2. Bonjour,
    merci pour cette recette:) cela l’aire très bon!!!

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