Je vous ai déjà parlé du saumon gravlax ici, cette façon si particulière de mariner le saumon avant de le servir pour l’apéritif ou en plat principal quelques jours plus tard.
Il y a peu de recette aussi simple que celle ci, et ici à la maison j’ai de grand amateur de gravlax. Aujourd’hui je vous en propose une version canadienne que j’ai improvisé il y a quelques semaine…vous allez voir le mélange érable et poivre est selon moi parfait. Je me suis inspiré pour cela d’un mélange d’épice rapporté d’une de mes expéditions à Montréal.
-1 beau filet de saumon (avec peau) de 800gr
-30 gr de sucre de canne
-30 gr de sucre d’érable (ou 20 gr de sucre de canne et 2 c à soupe de sirop d’érable)
-60 gr de gros sel gris
-1 c à café de poivre noir concassé grossièrement
-1 c à café de baie rose concassé grossièrement
-1/2 c à café du mélange Trappeur du Saint Laurent de chez Terre Exotique (optionnel)
-Séchez bien le filet avec du papier absorbant
-Mélangez ensemble les sucres, le sel et les poivre
-Filmez un plat creux en laissant déborder beaucoup de film sur les cotés
-Déposer 1/3 du mélange au fond du plat et recouvrez la du filet coté peau contre le film
-Saupoudrez du reste du mélange la chair du saumon
-Recouvrez du film et serrez bien le filet de saumon dans une couche de film supplémentaire
-Déposez dessus une grosse boite de conserve
-Oubliez le au réfrigérateur pendant 48h en enlevant régulièrement l’excédent de liquide
-Au bout des 48h, nettoyez le filet avec du papier absorbant
-Coupez le en fine tranche et servez le accompagné de pomme de terre et de crème fraiche
-Vous pouvez également le filmer avec un nouveau film alimentaire et le conserver encore 2 jours dans le réfrigérateur
LadyMilonguera
28 avril
Comme il a l’air bon ton saumon !
amroune
7 avril
good work