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Quiche lorraine au canard sans lardons…

Quiche lorraine au canard sans lardons…

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Cela faisait longtemps que j’avais envie d’essayer de cuisiner les magrets de canard que j’avais fais séché (la recette est ici).  J’ai donc eu l’idée de m’en servir à la place de lardon, notamment dans une quiche lorraine. Le mélange était assez surprenant et le gout très proche d’une quiche avec des lardons.
 Parfait pour un dimanche soir…

 

 Pour une quiche de  23 cm de diamètre

 Pate brisée :

-200gr de farine à pain

-100gr de beurre demi sel coupé en morceaux

-1 œuf

-1 c à soupe d’eau bien froide.

 

Garniture :

-200gr de magret de canard séché coupé en bâtonnets (recette ici)

-4 œufs

-40 cl de crème fraiche liquide (j’ai utilisé de la crème à 15%)

-15 cl de lait demi écrémé

-90 gr de fromage râpé fraichement (comté, emmental ou cheddar)

-Sel et poivre

 

-Mixez la farine, et le beurre ensemble jusqu’à  former un mélange sableux

-Ajoutez l’œuf et l’eau afin de former une boule de pate.

-Enroulez la boule de pate dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1heure

-Faire préchauffez votre four à 200°C

-Farinez votre plan de travail et  étalez la pate  avec un rouleau à pâtisserie

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-La mettre dans un moule à tarte beurré et fariné

-Couvrir la pate de bille en porcelaine et faire cuire 10 minutes la pate à blanc

-Faire revenir les lardons de magret dans une poêle très chaude sans matière grasse

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-Quand ils sont dorés les retirer et les mettre à refroidir sur un papier absorbant

-Mélangez bien ensemble les œufs, la crème et le lait dans un bol

-Poivrez le mélange et salé très légèrement

-Mettre les lardons de magret sur le fond de pate cuit à blanc

-Ajoutez le fromage râpé puis couvrir avec le mélange œuf et crème

-Mettre la quiche à cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise.

Il ne vous reste plus qu’à la manger accompagnée d’une salade verte.

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The true Quiche Lorraine, with duck

For a quiche 23 cm diameter

 Crust pastry :

– 200g bread flour

– 100g salted butter , cut into pieces

-1 egg

-1 Tablespoon of cold water .

 

topping:

– 200gr dried duck breast cut into strips (recipe here)

-4 eggs

-40 Cl of cream (I used cream to 15%)

-15 Cl semi-skimmed milk

-90 Grams of freshly grated cheese (county , Emmental or cheddar )

– Salt and pepper

 

– Mix flour and butter together until it forms a sandy texture

– Add the egg and water to form a ball of dough.

– Wrap the dough ball in plastic wrap and refrigerate for 1 hour

Make – preheat oven to 200 ° C

– Flour your work surface and roll out the dough with a rolling pin

– Put it in a pie pan buttered and floured

Cover – paste porcelain ball and cook 10 minutes the dough white

– Fry the bacon fillet in a hot frying pan without fat

-When they are golden , remove and set to cool on a paper towel

– Mix together the eggs, cream and milk in a bowl

– Pepper and salt mixture slightly

-Put the bacon on the bottom of duck pate cooked in white

– Add the grated cheese and cover with the egg mixture and cream

-Put the quiche cook for 35-40 minutes until the filling is set .

It only remains for you to the with a green salad to eat.

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  1. valérie

    28 février

    Pas bête comme idée. Mais comment tu fais pour qu’il te reste du magret séché maison ? Ici il aurait plutôt du mal à sécher tellement on piaffe devant…!

  2. Valérie, j’en ai caché un dans le tiroir à légume du réfrigérateur!

    C’est vrai que c’est dur de ne pas tout manger, mais la quiche était bien bonne!

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