Taramosalata ou le vrai tarama

Quand j’étais petite ma grand mère me faisait du vrai tarama ( taramosalata) dont elle avait rapporté la recette après une dizaine d’étés passés en Grèce. Le tarama que nous trouvons en France est tellement loin de cette saveur et texture si particulière.

Je me suis dit que ce serait une super recette de vacances pour vous, a réaliser à l’avance et à déguster à l’apéritif. Par contre, il faut reconnaitre, que le tarama ce n’est pas ce qu’il y a de plus léger, même si j’ai pas mal diminuer la quantité d’huile. En fait c’est un peu le même principe que la mayonnaise puisqu’il faut le monter à l’huile, mais ici l’ajout de plus de pain et de yaourt nous permettent de « l’alléger » un peu.

 

Malgré cette considération diététique c’est un vrai régal, tellement facile à faire qu’il serait vraiment dommage d’acheter cet ersatz de tarama industriel. On trouve de plus en plus facilement des poches d’œuf de cabillaud dans les rayons poisson des supermarchés, chez Monoprix il y en a tout le temps.

Taramosalata ( Paris dans ma cuisine)

Pour un grand bol de tarama :

100 gr d’œuf de cabillaud fumé ( au rayon poisson du supermarché)

200 gr de pain sec

1/8 d’oignon doux

2 jus de citron

Lait

50 ml d’huile d’olive

60 ml d’huile de tournesol

1 c à soupe de yaourt à la grecques

 

-Coupez le pain en morceaux et mettez le dans un saladier, puis recouvrez le de lait, laissez le se ramollir pendant au moins 30 minutes

-Enlevez la peau de la poche d’œuf

-Dans un petit mixer mettez le pain trempé que vous aurez essoré avec les mains (il ne doit plus être gorgé de lait)

-Mixez bien

-Ajoutez l’oignon et mixez de nouveau

-Ajoutez enfin les œufs de poisson, mixez

-Versez l’huile en 5 fois en mixant bien entre chaque, cela va donner de la consistance au tarama, vous pouvez en mettre plus ou moins selon la texture et le gout souhaité

-Une fois que l’huile est intégralement ajoutée, il ne reste plus qu’à mettre le jus de citron et le yaourt dans le mixer

-Mixez bien et votre tarama est prêt

Versez le dans un bol et filmez le avant de le laissez au réfrigérateur

 

Real Taramasalata

 

When I was little my grandmother made ​​me real Taramasalata she had brought the recipe after a decade spent summers in Greece. The Taramasalata we find in France is so far from the flavor and texture so special.
I thought it would be a great holiday recipe for you to make in advance and enjoy an aperitif.

 

for a large bowl of taramasalata: 
-100 gr smoked eggs cod (fish supermarket shelf) 
-200 gr of dry bread 
-Eighth sweet onion 
-Juice of 2 lemons 
-milk 
-50 ml olive oil 
-60 ml of sunflower oil 
-1 tbsp Greek yogurt

-Cut the bread into pieces and put in a bowl, then cover the milk, let soften for at least 30 minutes 
-Remove the skin from the egg pocket 
-In a small mixer put the soaked bread that you have wrung with hands (it should not be bathed in milk) 
-Mix well 
-Add the onion and mix again 
Add last-fish eggs, mix 
-Pour the oil 5 times by mixing well after each, it will give consistency to Taramasalata, you can add more or less depending on the desired texture and taste 
-Once the oil is fully added, it only remains to put lemon juice and yogurt in a blender 
-Mix well and your ready Taramasalata 
Pour into a bowl and shoot it before you leave in the refrigerator

Eighth sweet onion
Juice of 2 lemons
milk
50 ml olive oil
60 ml of sunflower oil
1 tbsp Greek yogurt

-Cut the bread into pieces and put in a bowl, then cover the milk, let soften for at least 30 minutes
-Remove the skin from the egg pocket
-In a small mixer put the soaked bread that you have wrung with hands (it should not be bathed in milk)
-Mix well
-Add the onion and mix again
Add last-fish eggs, mix
-Pour the oil 5 times by mixing well after each, it will give consistency to Taramasalata, you can add more or less depending on the desired texture and taste
-Once the oil is fully added, it only remains to put lemon juice and yogurt in a blender
-Mix well and your ready Taramasalata
Pour into a bowl and shoot it before you leave in the refrigerator

Taramosalata ( Paris dans ma cuisine)

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  1. un vrai régal !
    Je l’ai déjà fait moi même aussi et ton article aura eu la bonne idée de me rappeler la recette. je vais tester avec la tienne 😉

  2. Claire

    30 juillet

    C’est tellement différent rien que dans le visuel que j’aimerais goûter pour voir la différence de goût et ça a l’air facile à faire :)

    • Marie

      31 juillet

      Gustativement c’est aussi très très différent!

  3. Alison

    2 août

    Les photos sont superbes, tu me donnes trop envie d’essayer :)

  4. Kolany

    7 août

    Par curiosité, quelle était la recette originale? (Personnellement, je ne me soucie pas plus que ça de la quantité d’huile dans un plat! :p)

  5. un vrai régal !

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