Voici encore une petite douceur que j’avais envie de faire depuis bien longtemps, j’ai adapté une recette de Patrick Roger.  C’est très sympa à faire et on se met du chocolat partout.

Je ne peux  pas m’empêcher d’un croquer un en écrivant cet article…. Attention recette adictive, éloignez vous vite de votre écran si vous êtes en plein régime !

 Pour le centre au praliné:

-250gr de praliné (j’ai utilisé celui de G Detou si vous souhaitez le réalisé vous-même la recette est en bas)

-250gr de chocolat au lait (pour moi du Valrhona)

Couverture :

-250 gr de chocolat au lait

-50 gr d’amandes mondées.

-Faire fondre le chocolat au lait puis le mélanger au praliné, bien mélanger.

-Versez la préparation dans un plat  rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé sur une hauteur de 2 cm, laissez durcir pendant 2 h minimum à température ambiante

-Détaillez  le praliné en cube régulier

 
-Tempérez le chocolat de couverture (vous trouverez la technique expliquée
ici)  et y incorporez les amandes mondées.

-Enrobez les cubes de praliné en mettant le chocolat dans le creux de la main en les recouvrir entièrement

-Déposez-les sur du papier sulfurisé et laissez prendre pendant quelques heures.

Il ne vous reste plus qu’à résister et à ne pas tous les manger.

Recette du praliné (d’après Patrick Roger)

– 85g d’eau
– 200g de sucre
– 50g de glucose
– 1 gousse de vanille
– 250g d’amandes entières

-Dans une casserole, faites cuire le sucre, le glucose , l’eau et la gousse de vanille entière jusqu’à 175°c pour obtenir un caramel.
– Torréfiez les amandes au four.
– Incorporez les amandes au caramel et étalez le mélange sur du papier cuisson.
– Laissez refroidir pendant 20min
– Passez le tout au mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, que vous laisserez reposer une nuit à température ambiante.