Il y a quelques semaines, j’avais réservé mon premier cour à l’Ecole du Grand Chocolat chez Valrhona autour des préparatifs de Noel.
Cette journée entière consacrée à la pâtisserie est passée beaucoup trop vite à mon gout et j’y ai appris beaucoup de technique et de « trucs » pour réussir à coup sure de jolis
classique. Je ne peux malheureusement pas partager avec vous les recettes qui sont la propriété de la Maison Valrhona mais j’avais envie de partager avec vous les images de ce cour dans un vrai
laboratoire de pâtisserie.
J’y ai réalisé mes premiers macarons parfaits à l’aide de la meringue suisse et je sens que je vais bientôt vous en faire en 2012. J’y ai
appris qu’on ajoute toujours le liquide (crème ou jus) à une ganache en trois fois, afin que l’émulsion soit parfaite. Qu’il faut monter les blancs en neige à vitesse moyenne et constante afin
que l’air y pénètre de façon régulière et qu’il en va de même pour la crème chantilly.
J’ai l’impression que cette journée a été très riche en techniques diverses que je
pourrais bientôt appliquer pour d’autres recettes que je partagerais avec vous.
Emma
14 décembre
Même si je ne suis pas quelqu’un qui raffole du sucré…. ça me donne faim!!!
Paris dans ma cuisine
14 décembre
Mission réussie alors pour moi! 😉
A très bientot Emma
Cuisine Colorée
14 décembre
Superbes toutes ces photos!! ça donne envie d’y aller!
Paris dans ma cuisine
14 décembre
Ca vaut vraiment le coup!
A très vite
CarO'
14 décembre
Tes macarons sont vraiment parfaits bravo !!!
Paris dans ma cuisine
14 décembre
Oui, c’etait les premier aussi parfaits!
J’étais super fière de notre travail!
Ibtissem
14 décembre
Ohlala!! J’ai envie de tout manger!!
Louison-Popotte
14 décembre
Whouaou ! J’aurais bien aimé participer à cette journée ! Je n’aime pas du tout le chocolat mais j’adore le travailler .
(Au fait, je n’ai pas eu le temps de tester ta recette jap, mais très vite je m’y met)
mme-beaute
16 décembre
mais tu étais à Tain ? moi j’y étais la semaine dernière j’ai fait carnage chez Valrhona
Paris dans ma cuisine
16 décembre
Non j’ai fait le cour à Versailles… C’était quoi le thème de ton stage à Tain?
Melony Kleton
27 juin
LOVE SPELL TESTIMONY
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