Atelier bûches et macarons chez Valrhona...

Il y a quelques semaines, j’avais réservé mon premier cour à l'Ecole du Grand Chocolat chez Valrhona autour des préparatifs de Noel. Cette journée entière consacrée à la pâtisserie est passée beaucoup trop vite à mon gout et j’y ai appris beaucoup de technique et de « trucs » pour réussir à coup sure de jolis classique. Je ne peux malheureusement pas partager avec vous les recettes qui sont la propriété de la Maison Valrhona mais j’avais envie de partager avec vous les images de ce cour dans un vrai laboratoire de pâtisserie.

J’y ai réalisé mes premiers macarons parfaits à l’aide de la meringue suisse et je sens que je vais bientôt vous en faire en 2012. J’y ai appris qu’on ajoute toujours le liquide (crème ou jus) à une ganache en trois fois, afin que l’émulsion soit parfaite. Qu’il faut monter les blancs en neige à vitesse moyenne et constante afin que l’air y pénètre de façon régulière et qu’il en va de même pour la crème chantilly.

 J’ai l’impression que cette journée a été très riche en techniques diverses que je pourrais bientôt appliquer pour d’autres recettes que je partagerais avec vous.