California roll et maki au saumon... (Japon)

J’avais très envie de manger des sushis, mais depuis que je suis rentrée du Japon, j’ai du mal à trouver un restaurant japonais qui fasse du bon riz (je sais je suis devenue exigeante) . Je me suis donc lancée dans des sushis en faisant des california roll (saumon –avocat) , des maki au saumon. 

J’avais très envie de tester une espèce de forme que j’avais trouvé à Tokyo pour faire les makis. Apparemment beaucoup de japonais ont délaissé la natte en bambou pour utiliser cet espèce de moule qui est bien pratique.

 C’est très rapide à faire quand vous avez  détaillé tous les ingrédients, seul le riz prend un petit peu de temps

 Pour 2 personnes :

-1 avocat mur

-2 filets de saumon sans la peau (label rouge pour moi)

-3 cups de riz cru à faire cuire comme indiqué ici

-Des feuilles Nori

Pour l’assaisonnement (pour 50 cl de riz) :

-5 c à soupe de vinaigre de riz

-1 ½ c à soupe de sucre semoule

-1c à café de sel fin

-Faire cuire le riz comme indiqué ici

-Mettre les filets de saumon au congélateur 30 minutes avant leur préparation

-Bien mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement ensemble dans un bol, pour aider le sucre à fonde, vous pouvez chauffer doucement le vinaigre dans une casserole

-Transvasez le riz chaud dans un saladier, (traditionnellement un récipient en bois), et versez dessus le mélange à base de vinaigre

-Incorporez à l’aide d’une spatule sans trop manipulez le riz. L’idéal est d’éventer le riz en même temps que vous le mélangez avec un éventail.

-Détaillez le saumon en longs bâtonnets

-Détaillez l’avocat en long bâtonnets également,  citronnez un petit peu les morceaux afin d’éviter qu’ils ne noircissent.

-Mettre une feuille de nori dans la moule ou sur une natte de bambou pour maki,

-Mouillez légèrement vos mains avec de l’eau fraiche et répartir du riz sur la feuille nori

-Ajoutez sur le riz des bâtonnets de saumon et d’avocat pour les california roll

 
-Et juste du saumon pour les makis

-Roulez les  puis découpez les boudins en morceaux

 
-Servez les avec du soja, gingembre et wasabi.

Bien évidemment vous pourrez varier les garnitures : concombre  thon, thon cuit mayonnaise et pomme, saint moret et saumon…