Confiture d’abricots bergeron à la vanille

J’ai toujours vu ma grand-mère faire de la confiture d’abricots, selon des recettes différentes, mais en mettant toujours l’amande des noyaux comme le faisait déjà sa mère. 

 En allant faire le marché je suis tombée sur de beaux abricots bergerons bien mûrs. J’ai donc  réalisé une recette (de Christine Felber) dont j’aime beaucoup de procédé de cuisson qui conserve la jolie couleur des fruits…

-2.4kg d’abricots bergeron (2kg dénoyautés)

-1,6kg de sucre cristallisé

-2 jus de citron

-2 gousses de vanille

-40 cl d’eau

-Rincez les abricots et coupez-les en deux en les dénoyautant

-Mettez-les dans une grande terrine puis mélangez-les avec le sucre, le jus de citron, l’eau et les gousses de vanille fendues.

-Mélangez bien et laissez reposer pendant 1 heure

-Cassez les noyaux et récupérez les amandes, laissez les tremper puis enlevez leurs peaux

-Versez en le contenu dans une bassine à confiture ou dans une grande marmite et portez à frémissement

-Re-versez le contenu dans la terrine, et laissez macérer pendant une nuit en ayant pris soin de le recouvrir d’un papier sulfurisé

-Le lendemain,  versez la préparation à travers un tamis et retirez les peaux des abricots confits

-Portez le sirop à ébullition pendant 5 minutes afin qu’il atteigne 105°C

-Ajoutez les oreillons d’abricot et les amandes, ramenez la confiture à ébullition pendant 5 minutes en remuant doucement en en écumant.

-Stérilisez les pots à confiture et les couvercles en les plongeant 2 minutes dans l’eau bouillante

-Répartissez la confiture dans les pots en y répartissant les amandes

-Fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les bocaux.

-Au bout d’une heure retournez les bocaux et étiquetez-les…