L’agneau Spaghetti de Jean François Piège

J’adore la nouvelle collection "Best of", j’ai tout de suite craqué sur celui consacré au Chef Piège et sur cette recette très simple qui lui vient de sa femme. C’est une cuisson étonnante pour ces spaghettis qui cuisent dans la sauce à l’agneau. Une recette plutôt simple mais qui fera son effet, en 25 minutes vous dégusterez un des plat préféré de ce grand chef.

J’ai ajouté un peu de concentré de tomate parce que ce n’est pas vraiment la saison des tomates.

Pour 4 personnes (en plat principal)

-8 cotes d’agneau

-2 tomates

-1 c à soupe de concentré de tomate

-1 oignon

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-3 c à soupe d’huile d’olive

-300 gr de spaghetti

-12 cl de vin blanc

-1 bouillon cube

-1 branche de thym

-Piment d’espelette

-Fleur de sel

-Epluchez et émincez l’oignon et l’échalote

-Epluchez et émincez la gousse d’ail

-Epluchez les tomates et découpez-les en petits cubes

-Salez et saupoudrez les cotes d’agneau de piment d’espelette

-Dans une cocotte en fonte versez 2 c à soupe d’huile d’olive

-Faites y dorer rapidement les cotes

-Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail et faites suez

-Ajoutez les tomates et le concentré et faites compoter légèrement

-Ajoutez la cuillère d’huile d’olive et les spaghetti

-Mélangez

-Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié

-Ajoutez de l’eau à hauteur des spaghetti et ajoutez le bouillon cube

-Saupoudrez de sel et de piment d’espelette

-Quand le bouillon est à ébullition couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes

-Ajoutez de l’eau si nécessaire

-Quand les pates sont al dente servez-les en les saupoudrant de thym et de fleur de sel