Saint jacques façon carpaccio, citron vert et harenga… (Recette très rapide pour les fêtes)

 Vous vous souvenez de notre atelier Saint Jacques avec le Chef Patrick  Gauthier (juste ici) ou nous avions réalisez des recettes à base de Saint Jacques ?

 J’avais flashé sur cette recette complètement bluffante et rapide à faire qui pourrait devenir un vrai classique pour les fetes. Pas de cuisson, une préparation minute, une jolie décoration et une saveur inoubliable… voilà de qui étonner vos invités !

Pour 4 personnes :

-16 pièces de Saint Jacques

-20 cl de crème fleurette

-40 gr de harenga

-1 citron vert

-20 cl de bonne huile d’olive

-1 botte de ciboulette

-Fleur de sel

-Tranchez finement les noix de St Jacques avec un bon couteau et les installer en rosace sur de petites assiettes

-Pressez le citron vert et badigeonnez les rosaces avec le jus à l’aide d’un pinceau

-Salez-les avec du sel fin et finissez en les badigeonnant avec de l’huile d’olive

-Délayer les œufs d’arenga dans la crème et dressez-la autour des rosaces

-Au moment de servir saupoudrez de sel et de ciboulette ciselée