Salade de lentilles aux betteraves, feta et roquette...

A la maison, on aime beaucoup les lentilles et la betterave, alors vous imaginez combien j’étais curieuse de tester cette recette repéré dans Zeste. Je l’ai adaptée comme à mon habitude selon la composition du réfrigérateur. C’est le genre de petites salades complètes et vraiment bonnes, parfaites pour un diner complet et riche en vitamines.

Dans la recette il est conseillé de rôtir les betteraves, mais si vous n’avez pas le temps, pas de soucis utilisez les telles qu’elles.

Pour 3 à 4 personnes :

-300 gr de lentilles du puy

-1 paquet de petites betteraves cuites (sous vide)

-2 grosses poignées de roquette

-80 gr de bonne féta

-1 poignée de noisettes

-1 pincée de romarin

Pour la vinaigrette :

-3 c à soupe d’huile d’olive

-2 c à soupe de vinaigre balsamique

-Faire chauffer votre four à 200°C

-Mettez les betteraves dans un plat allant au four recouvert d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez

-Faites cuire 40 à 60 minutes en les retournant de temps en temps

-Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide, faites cuire 20 minutes à feux moyen avec la pincée de romarin

-Égouttez-les et passez les sous l’eau froide

-Faites dorer les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive

-Coupez la feta en petits morceaux

-Coupez les betteraves en morceaux

-Mélangez ensemble tous les ingrédients ainsi que la vinaigrette

-Il ne vous reste plus qu’a y gouter…