Je continue dans ma lancée Jamie Oliver avec une recette du livre Cook que j’ai légèrement réinterprété. J’ai réalisé la recette de la « super souris d’agneau au four », c’est très facile et rapide, il faut juste laisser cuire longuement au four. La souris d’agneau est bien tendre et la petite garniture est top.

Je l’ai accompagné des quelques macaronis au beurre de sauge… c’était parfait.

Je pense que c’est un plat idéal pour un diner, vous mettez tout au four, vous préparez et accueillez vos invités sans avoir à vous en soucier.

Pour deux personnes :

-1 c à café de romarin séché (l’idéal étant d’en avoir du frais)

-70 gr de beurre froid

-2 c à café de sauge séchée (ou 7 feuilles de sauge fraiche)

-½ c à café de thym frais

-2 souris d’agneau de bonne qualité (pour moi Label Rouge)

-2 gousses d’ail entières et non pelées

-2 belles carottes pelées et émincées

-½ oignon pelé et coupé finement

-½ poireau lavé et émincé

-1 petit verre de fond de volaille

-Préchauffez votre four à 200°C

-Mixez dans un appareil le beurre avec le romarin, les ¾ de la sauge, le thym, du sel et du poivre.

-Avec un petit couteau décollez la viande de l’os des souris en commençant par la partie la plus épaisse et en remontant. Il faut créer un espace pas plus gros qu’un doigt.

-Farcissez ensuite l’espace avec le beurre d’herbe en poussant bien avec le pouce.

-Découpez  deux morceaux de papier d’aluminium de la longueur d’un bras.

– Les repliez en deux et y répartir les gousses d’ail puis les souris poivrée et salée et enfin les légumes sur la souris.
– Mettez la sauge restante  et le fond de volaille, puis refermez le papier d’aluminium en serrant bien autour de l’os.

-Déposez ces papillotes dans un plat à four, os vers le haut et laissez cuire 2h30 à four chaud.

-Laissez reposer la viande 5 minutes à la sortie du four et servir les papillotes telle quelle.