Don au boeuf / donburi au boeuf (japon)

Pour continuer avec les recettes familiales japonaise, et maintenant que vous savez faire le riz , je vous propose une autre recette de Don. Après celui à l’omelette et au poulet, voici le don aussi appelé donburi au bœuf. 

J’en avais mangé dans un petit boui-boui  de Tokyo et j’en gardais un très bon souvenir. Le secret réside dans la sauce bouillante qui se répand sur le riz. J’ai trouvé la recette dans le  très beau livre de recette Japon de Kaori Endo, qui a rejoint mes autre livres de cuisine.

Pour 2 dons au bœuf :

-200 gr de viande bœuf dans la partie un peu grasse (faux filet ou basse cote)

-1 oignon

-1 tasse de bouillon de dashi (la recette est ici)

-1 c à soupe de sucre

-1 c à soupe de saké

-2 c à soupe de mirin

-4 c à soupe de sauce de soja

-2 grands bols de riz japonais cuit (recette ici)

-Coupez le bœuf en fines lanières, l’idéal est de laisser la viande 1 heure  au congélateur avant, comme cela il est plus facile de la découper finement.

 
 -Epluchez et émincez  l’oignon en lamelle

-Dans une casserole à feu vif,  faire chauffez le dashi, le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja. Ajoutez les lamelles d’oignon et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

-Ajoutez les lamelles de bœuf et laissez mijoter 5 minutes en remuant.

-Préparez deux bols de riz chaud

-Ajoutez le bœuf et la sauce dessus.

-Dégustez-le immédiatement avec des baguettes.