Brioche aux pépites d’érable et noix de pécan ...

Voici des petites briochettes parfaites pour un gouter ou un brunch, je les ai agrémenté de pépites de sirop d’érable ( on en trouve chez G Detou) et de noix de pécan, de quoi s’imaginer dans une cabane au Canada. J’ai fais des petites brioches en tortillon comme je les préfère.

Pour 10 brioches :

-250 gr de farine de gruau de préférence

-30 gr de sucre

-7 gr de sel

-10 gr de levure de boulanger

-150 gr d’œuf

-25 gr de lait

-150 gr de beurre

-1 poignée de pépites de sirop d’érable

-1 poignée de noix de pécan

-Mettez dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger,

-Mettez l’outil pétrin et ajoutez les œufs battus avec le lait et pétrissez la pate pendant 10 minutes environ, le temps que la pate se décolle des parois

-Pendant ce temps mettez le beurre dans un sac de congélation et tapez le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il ai la consistance d’une crème

-Ajoutez le beurre dans la pate petit à petit tout en continuant à la pétrir

-Pétrissez de nouveau la pate 10 minutes environ à vitesse lente

-Quand elle se décolle des parois et est bien lisse arrêtez le robot, formez une boule avec la pate et laissez la posez 30 minutes à l’extérieur dans une assiette farinée et recouvrez la de film alimentaire

-Ecrasez bien la pate et glissez-la toujours recouverte d’un film dans le réfrigérateur pour 2 à 12 heures

-Sortez la pate du réfrigérateur et façonnez des boudins de brioche sur le plan de table fariné

-Faites un nœud avec les boudins de pate et posez les sur une plaque de pâtisserie et dorez les avec un pinceau trempé dans de l’œuf battu

-Faites poussez les brioches dans le four éteint avec la lumière allumée  et une casserole d’eau bouillante posée en bas pendant 45 à 80 minutes, surveillez les brioches régulièrement et des qu’elles sont bien poussées laissez les poser 10 minutes hors du four

-Faire chauffer votre four à 220°C avec une autre plaque à l’intérieur

-Dorez de nouveau les brioches et parsemez-les de pépites d’érable et de noix de pécan  

-Faites les cuire 7 à 10 minutes en posant la plaque à pâtisserie sur la plaque chaude

-Faites refroidir les brioches sur une grille