Coffee cake aux noix de pécan

Contrairement à ce que l’on pense le coffee cake n’est pas à gâteau au café , mais un gâteau que l’on mange avec un café ou un thé, parfait donc pour le gouter. Cela englobe pleins de recettes différentes. Si vous êtes des habitués du starbucks (qui est pour moi une véritable addiction) vous en avez forcement déjà vu, pour les autres c’est le moment d’y gouter!

J’ai trouvé cette recette dans le livre La pâtisserie maison de Marlette, j’ai tout de suite adorée le mélange de texture entre le gâteau aérien et le streusel du centre. Il est d’ailleur bien joli avec ses noix de pécan cachées …

Dans la recette initiale ce sont des noix qui remplacent les noix de pécan et du sucre rapadura qui remplace le mélange muscavo et sucre d’érable. A vous de faire la version qui vous inspire le plus!

Pour un très gros cake (6 à 8 personnes)

-390 gr de farine

-½ c à café de bicarbonate de soude

-2 c à café de levure

-1 de c à café d’extrait de vanille

-180 gr de beurre demi sel

-280 gr de sucre

-4 œufs

--250 gr de crème fraiche liquide

Streusel :

-20 gr de sucre muscavo

-20gr de sucre d’érable

-65 gr de farine

-2 c à café de cannelle moulue

-100 gr de noix de pécan

-3 c à soupe de beurre demi sel froid

-Faites chauffer votre four à 180°C

-Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate et la levure.

-Dans le bol d’un robot (idéalement) battez ensemble le beurre mou et et le sucre, jusqu’à obtenir une préparation homogène et aérienne, ajoutez l’extrait de vanille, battez de nouveau

-Ajoutez les œufs un à un dans le bol du robot, en battant constamment

-Ajoutez ensuite le mélange de farine en plusieurs fois et en alternant avec la crème liquide.

-Bien mélangez la préparation

-Beurrez un moule à cake

-Préparez le streusel en mélangeant dans un bol du bout des doigts le sucre, la farine, la cannelle et le beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux.

-Ajoutez-y enfin les noix de pécan et mélangez bien

-Versez la moitié de la pate dans le moule à cake

-Répartissez dessus les 2/3 du  streusel, puis recouvrez le restant de pate.

-Lissez bien la préparation et saupoudré le cake avec le restant de streusel

-Enfournez pour 45 à 50 minutes

-Vérifiez que le cake est bien cuit, puis laissez refroidir 30 minutes avant de le démouler…