Foccacia New Yorkaise, aux herbes et pommes de terre

Voici une recette découverte sur le site du Pétrin (une vraie mine d’idée), elle provient d’un chef new yorkais. J’ai adoré cette mie moelleuse avec la croute fondante formée par les pommes de terre, elle a fait un carton à la maison et deviendra j’en suis sure un classique !

Comme à mon habitude je l’ai adapté selon mon inspiration…

Pour 6 personnes :

Pour la pate :

-400 gr de farine T65

-20 gr de levure fraiche

-15 gr de sel

-300 ml d’eau froide (glacée)

-30 gr d’huile d’olive

Pour la garniture :

-3 c à soupe d’huile d’olive

-400 gr de pomme de terre

-½ oignon

-½ gousse d’ail pelée et hachée

-1 c à café de thym frais

-1 c à café de romarin frais

-1 c à café d’origan

-1 pincée de piment d’espelette

-1 c à café de gros sel

-Poivre

-Dans le bol d’un robot mettez la farine, le sel et la levure émiettée, ajoutez y l’eau glacée et pétrissez la pendant à  minutes

-Quand elle commence à se décoller des parois ajoutez y l’huile et pétrissez de nouveau  minutes La pate doit être lisse, et élastique mais restera collante

-Mettez la pate en boule dans un saladier huilé, couvrez la d’un film alimentaire et conservez la au frigo pendant   nuit

-Sortez la pate du réfrigérateur et laissez la 1h à température ambiante

-Huilez un plat rectangulaire et étalez y la pate avec une main , versez une cuillère à soupe d’huile dessus et répartissez avec la main, puis appuyez dessus avec le bout des doigts

-Laissez levez la pate pendant 2 heures environ

-Pendant ce temps là préparez la garniture

-Pelez et émincez finement les pommes de terre, dans un saladier mélangez l’huile avec les ingrédients, ajoutez y les rondelles de pommes de terres et des quartiers d’oignons. Laissez mariner le temps de la levée de la pate

-Préchauffez votre four à 240°C

-Quand la pate est bien levée répartissez les pommes de terre marinées dessus en prenant soin de les égouttez

-Glissez la focaccia au four et cuire 5 minutes, baissez le four à 200°C er continuez la cuisson 30 à 35 minutes

-Sortez-la du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, sale et poivrez et attendez qu’elle refroidisse avant de la découper en carrés

-Elle se conservera 2 jours dans un papier sulfurisé