L’asperge sous toutes ses formes et le souvenir d’un joli atelier Amora …

Vous vous souvenez que j’avais créé il y a quelques mois des recettes pour Amora avec d’autres blogueurs, il y a quelques jours, nous nous sommes tous retrouvés avec beaucoup de joie autour d’un atelier organisé par 750 gr autour d’ingrédients imposés. J’adore ce genre de soirée on nous devons tous confronter nos idées, cette fois ci j’ai fait la rencontre de Sandra et Philo et j’ai retrouvé Stéphanie avec lesquelles nous avons inventé ce trio d’asperge. Vous retrouverez nos autres créations sur les blogs des filles.

Un grand merci à Philo et à ©www.laurent-rodriguez.com pour ces photos, car j’avais oublié ce jour là mon appareil !

 Sérieuses?

      Ou pas...

 Reflexions...

Pour 6 personnes :

Pour le velouté :

-8 grosses asperges blanches

-2 sachets de bouillon de bœuf (Ariaké)

-1 c à café de moutarde de Dijon Amora

Pour l’espuma :

-8 grosses asperges vertes

-200 g de mayonnaise de Dijon Amora

Pour la salade d’asperge :

-3 asperges vertes

-1 c à café d’huile d’olive

-1 filet de citron

-fleur de sel et poivre

-Commencez par préparez le velouté d’asperge blanche en les nettoyant et en pelant les bords avec un économe, coupez les en tronçons et faites les cuire dans un grand volume d’eau avec les sachets de bouillon jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre, puis mixez les avec le bouillon et la moutarde.

-Répartissez les dans des verres.

-Pendant ce temps là, pelez et nettoyez les asperges vertes de l’espuma et faites les cuire dans une autre casserole d’eau salée pendant 15 minutes environ

-A la fin de la cuisson égoutter les asperges et les mixer avec la mayonnaise.

-Passer le mélange au chinois et transvider dans un siphon.

-Charger deux cartouches et disposer l'espuma sur le velouté d'asperges.

-Finissez ensuite avec la salade d’asperges en les nettoyant et en les éminçant finement avec un économe, mettez les dans un bol et assaisonnez les.

-Il ne vous reste plus qu’a le servir….