La buche de Noel surprenante de Yann Couvreur au Princes de Galles

25.11.2013 …

Par Paris dans ma cuisine

Le Prince de Galles , palace parisien a enfin ré ouvert après deux ans et demi de travaux et depuis quelques mois Stéphanie Le Quellec a pris la direction de la cuisine pendant que Yann Couvreur prenait possession de la pâtisserie. Une équipe de choc qui a bousculé avec élégance les codes du palace.

J’ai eu la chance de découvrir en avant première la buche de Noel de Yann Couvreur, qui est une merveille, plus près de la gourmandise chocolatée que de la traditionnelle buche de Noel un peu lourde. Elle est composée d’un coeur coulant à la cassette, petite noisette de bourgogne , additionné de chocolat, le tout est enrobé dans une petite branche d’un délicat chocolat noir. Entendre le chef nous expliquer avec passion les différentes étapes de sa création était un véritable ravissement. Sa conception a demandé plus d’un an de travail et les moulages des branchettes ont été réalisés au printemps quand la sève envahie les branches et leur donne cet aspect un peu strié.

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Vous pourrez déguster cette merveille à partir du 16 décembre au tea time de l’Hôtel ou faire une folie et acquérir l’une de cent pièces numérotées à partager le soir de Noel…

Ce qui est certain c’est que je testerai très rapidement le tea time de l’Hôtel dont je vous parlerai forcément ici !

Buche de Noel pour 8 personnes, dans un coffret en bois numéroté 90€

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