Madeleine citron, praliné de Pierre Hermé

Dans un dernier épisode, je vous avais parlé de ma quête de bosse pour les madeleines. Je ne me suis plus vraiment attelé à la question depuis, mais hier j’ai eu envie de tester une recette du dernier livre Rêve de Pâtissier de Pierre Hermé.  Je me suis lancée dans la recette facile et rapide de ces madeleines baptisées Mathilda, ce ne sont pas de simples madeleines puisqu’elles sont parfumées au praliné, aux éclats de noisettes et au citron, un mélange très gourmand parfait pour le goûter.

A la sortie du four, miracle, elles avaient une jolie bosse, certes pas immense, mais une bosse tout de même ! Hourraaa…

Pour 18 madeleines :

-30 gr de noisettes entières

-125gr de farine

-4 gr de levure chimique

-125 gr de beurre

-Le zeste d’1/2 citron bio

-135 gr de sucre

-125 gr d’œuf

-75 gr de praliné (Valhrona pour moi)

-Il est impératif de préparer la pate la veille et de ne la faire cuire que le lendemain, pour cela commencez à torréfiez vos noisette dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.

-Mettez-les dans un tamis et roulez les afin d’enlever la peau, puis écrasez-les à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie

-Faites fondre le beurre

-Tamisez ensemble la farine et la levure

-Mettez les œufs et le sucre dans le bol d’un robot et battez les pendant 5 minutes avec le zeste du citron, vous pouvez également le faire à la main ou au fouet électrique

-Ajoutez la farine tout en continuant de mélanger

-Ajoutez enfin le beurre fondu et le praliné et re-mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène

-Mettez la préparation dans un bol, filmez la bien et laissez la reposer au frais une nuit

-Le lendemain, beurrez les moules à madeleine avec du beurre fondu et un pinceau, puis glissez le 10 minutes au congélateur

-Préchauffez votre four à 240°C

-Sortez les moules du congélateur et faites un second beurrage si ce sont des moules non recouverts de téfelon

-Mettez une petite cuillère à soupe de pate dans chaque moule (cela doit remplir le moule aux ¾ )

-Glissez le au four, baissez immédiatement la température à 220°C et faites cuire 7 à 8 minutes

-Dès que les madeleines sont cuites, démoulez les sur une grille et laissez les refroidir