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Nuls en cuisine ? Ou l’œuf à la coque revisité…...

Nuls en cuisine ? Ou l’œuf à la coque revisité…

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 J’ai été invitée à l’atelier des Chefs  il y a quelques jours à découvrir les résultats d’une étude réalisée en octobre 2011 auprès des français. Il semblerait que 74% d’entre nous se déclarent
« bon en cuisine » ce qui laisse présager de beaux jours au blog culinaire ! 😉

 

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Avec Johanna, Dorian et Sophie,  nous avons également participé à de petits ateliers, ou nous avons notamment appris à
réaliser un œuf cocotte ouvert ! Oui oui, oui c’est très bon et vraiment très spectaculaire !

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 Pour 4 personnes :

-4 beaux œufs

-16 petits dés de comté

-4 cerneaux de noix

-10 cl de crème entière liquide

-5 cl de vin jaune

-Vous aurez besoin d’un toc œuf et d’un syphon

 

-Mélangez le vin jaune et la crème dans un syphon et placez-le au réfrigérateur

-Mettez un œuf dans un coquetier et posez le toc œuf sur le bout le plus pointu, relevez la petite bille et lâchez la, vous obtenez ainsi une
jolie fissure régulière

-Avec la pointe d’un couteau, suivez la fissure afin d’enlever le chapeau de l’œuf comme vous le feriez pour un œuf à la coque

 

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-Enlevez 1/3 du blanc de l’œuf en le versant dans un récipient

-Versez le reste de l’œuf (jaune) et 2/3 du blanc dans un autre récipient

-Mettez 4 petits cubes de comté et un cerneau de noix au fond de chaque coquille

 

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-Remettez dessus le jaune et les 2/3 de blanc

-Faites le cuire en le posant délicatement dans une grande cocotte remplie d’eau frémissante (attention à poser l’œuf doucement afin qu’il ne
coule pas et reste bien en surface)

-Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis sortez les œufs de l’eau et disposez les dans un coquetier

-Mettez un petit peu d’émulsion de crème et vin jaune à l’aide du syphon et servez immédiatement !

 

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  1. Arf ça donne trop envie ! Je suis nulle en cuisine mais j’essaye de m’améliorer en ce moment. ^^ J’organise actuellement un jeu concours sur mon blog pour faire gagner une paire de boucles
    d’oreille macarons. Viens y faire un tour si ça te dis :
    http://www.fashion-in-the-city.com/index.php?post/19/02/2012/jeu-concours-Des-boucles-d-oreilles-macarons-a-gagner

    • Paris dans ma cuisine

      21 février

      Je vais regarder ça Steph!

      A très bientot

  2. valérie

    21 février

    C’est rigolo cette façon de cuire les oeufs…

    • Paris dans ma cuisine

      21 février

      J’ai trouvé aussi!!

  3. A essayer absolument. Merci pour l’idée!

    • Paris dans ma cuisine

      21 février

      Pas de quoi!

  4. Nana

    21 février

    Je ne lasse pas de mon toque oeuf et de cette méthode pour faire des oeufs à la coque à la cuisson parfaite 😉

    • Paris dans ma cuisine

      21 février

      Je viens juste de m’en acheter un, comme ça je suivrais tes traces!

  5. Miss Crumble

    21 février

    Chouette chouette chouette la recette!!! vraiment impressionnant la recette de cet oeuf j’avais jamais vu ça O_o
    ça sent le test culinaire tout ça 🙂

    • Paris dans ma cuisine

      21 février

      C’est apparement un classique de l’Atelier des Chefs… C’est vrai que ça déchire comme recette!

  6. moum007

    21 février

    alors la, il y a de la technique! bravo!

    • Paris dans ma cuisine

      21 février

      😉

  7. Anne

    21 février

    très franc-comtoise cette recette bien sympathique 😉

    • Paris dans ma cuisine

      21 février

      Pour le coup ce n’est pas moi qui l’ai faite!

      A très bientot Anne

  8. Lilith

    21 février

    en voilà une belle façon de cuisiner des oeufs! Je retiens, merciiii!

    Sinon, j’ai beau être sur un blog-cuisine, je n’oserais jamais affirmer que je suis « bonne en cuisine »… Au mieux, je me débrouille et j’improvise! 😉

  9. Home Cooking

    22 février

    Très spectaculaire le coup des oeufs ouvert, ca doit etre très sympa comme dégustation !

  10. Cerise

    23 février

    C’est assez impressionnant en effet! Mais je me demande comment tu fais pour que les oeufs ne tombent pas sur le côté une fois dans la marmite? Est ce qu’on doit aplatir un peu le fond de la
    coquille?

  11. hubris

    31 mai

    74% ? ahah..
    par contre recette originale !

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