Nuls en cuisine ? Ou l’œuf à la coque revisité…

 J’ai été invitée à l’atelier des Chefs  il y a quelques jours à découvrir les résultats d’une étude réalisée en octobre 2011 auprès des français. Il semblerait que 74% d’entre nous se déclarent « bon en cuisine » ce qui laisse présager de beaux jours au blog culinaire ! ;-)

Avec Johanna, Dorian et Sophie,  nous avons également participé à de petits ateliers, ou nous avons notamment appris à réaliser un œuf cocotte ouvert ! Oui oui, oui c’est très bon et vraiment très spectaculaire !

 Pour 4 personnes :

-4 beaux œufs

-16 petits dés de comté

-4 cerneaux de noix

-10 cl de crème entière liquide

-5 cl de vin jaune

-Vous aurez besoin d’un toc œuf et d’un syphon

-Mélangez le vin jaune et la crème dans un syphon et placez-le au réfrigérateur

-Mettez un œuf dans un coquetier et posez le toc œuf sur le bout le plus pointu, relevez la petite bille et lâchez la, vous obtenez ainsi une jolie fissure régulière

-Avec la pointe d’un couteau, suivez la fissure afin d’enlever le chapeau de l’œuf comme vous le feriez pour un œuf à la coque

-Enlevez 1/3 du blanc de l’œuf en le versant dans un récipient

-Versez le reste de l’œuf (jaune) et 2/3 du blanc dans un autre récipient

-Mettez 4 petits cubes de comté et un cerneau de noix au fond de chaque coquille

-Remettez dessus le jaune et les 2/3 de blanc

-Faites le cuire en le posant délicatement dans une grande cocotte remplie d’eau frémissante (attention à poser l’œuf doucement afin qu’il ne coule pas et reste bien en surface)

-Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis sortez les œufs de l’eau et disposez les dans un coquetier

-Mettez un petit peu d’émulsion de crème et vin jaune à l’aide du syphon et servez immédiatement !