Tiramisu au praliné d’Eric Barnerias

Il y a quelques jours, j’ai été invité à redécouvrir les tablettes de chocolat dessert Nestlé. Le chef pâtissier de l’Hôtel Scribe nous a préparé quelques douceurs dont ce tiramisu très très bon et tout léger dont je partage la recette avec vous.

Pour 6 personnes ( 6 verrines)

-125 gr de mascarpone

-½ tablette de chocolat praliné Nestlé

-20 gr de cacao

-2 jaunes d’œuf

-50 gr de sucre glace

-150 gr de crème liquide à 30% de MG

-100 ml d’eau

-12 biscuits cuillère

-Faites bouillir l’eau, puis ajoutez y le cacao, mélangez bien et refaire bouillir une fois puis réservez.

-Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans un grand saladier au bain marie

-Montez la crème bien froide en chantilly avec un fouet (électrique c’est plus facile)

-Dans le bol d’un batteur, fouettez ensemble les jaunes et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils  forment une sorte de mousse

-Mélangez bien le mascarpone et mettez en ¼ dans le saladier avec le chocolat fondu, mélangez énergiquement

-Ajoutez ensuite le reste en 2 fois  en utilisant un fouet ou une maryse

-Ajoutez enfin le mélange jaune-sucre très délicatement

-Finissez en ajoutant très délicatement  la chantilly en deux fois

-Trempez les biscuits dans le sirop au cacao

-Versez (idéalement avec une poche à douille) une partie de la mousse au fond des verrines

-Recouvrez-la de biscuits, puis d’une autre couche de crème, une couche de biscuit et une dernière de mousse

-Saupoudrez-les de cacao et réservez au réfrigérateur