Saumon gravlax

C’est le genre de recette qu’on a tous fait mais que l’on oubli un peu dans un coin de sa tête avant d’y revenir avec plaisir. J’ai acheté il y a quelques jours un filet entier de saumon, et après en avoir saisi une partie j’ai gardé la plus épaisse (coté tête) pour en faire un gravlax. Il suffit de l’oublier 2 jours au réfrigérateur et puis de le découper pour le servir sur une tartine ou avec des pommes de terre vapeur ou même à l’apéritif… Il se conservera même une semaine bien filmé au réfrigérateur.

-2 filet de saumon (coté tete) de 600 gr chacun

-50 gr de sucre

-50 gr de gros sel marin

-1c à café d’un mélange de baies et de poivre broyé grossièrement

-1 c à café d’aneth émincé

-Mélangez ensemble le sel, le sucre, les baies et l’aneth

-Filmez un plat en laissant beaucoup de film sur les coté

-Recouvrez le fond avec 1/3 de la préparation de sel et sucre

-Recouvrez avec un filet coté peau sur le mélange

-Recouvrez le filet avec le second tiers du mélange

-Recouvrez ce premier filet avec le second filet chair contre chair, appuyez bien

-Recouvrez enfin avec le reste du mélange et filmez en serrant bien

-Déposez dessus une grosse boite de conserve ou une brique de lait filmée

-Déposez le au réfrigérateur pour 48h

-Enlevez régulièrement l’excès de liquide

-Au bout de 48h, essuyez les filets avec du sopalin

-Découpez les filets finement ou pas selon votre gout

-Si vous n’utilisez qu’un filet, filmez le second et laissez le au réfrigérateur