La tarte aux pommes incroyable, découverte chez Alain Passard

Voici mon cadeau pour bien commencer l'année 2012 avec sans doute la meilleur tarte aux pomme...

Vous vous souvenez de notre visite du potager du chez Alain Passard ? Il nous avait proposé en dessert une tarte aux pommes incroyable avec des pommes toute fondantes et une pate feuilletée incroyablement croustillante ? Quand nous en avions parlé avec lui, il nous avait juste donné l’indication qu’elle avait cuit 3 heures à 300°C porte du four ouverte… Je vous laisse imaginer nos têtes !

Mais voilà que cette tarte était tellement bonne, qu’elle est restée dans un coin de ma tête et que je m’étais jurée que je la referai quand il ferait un peu froid histoire de rentabiliser la chaleur qui s’échappe du four…

Après avoir trouvé les pommes parfaites auprès de mon petit producteur, je me suis lancée et j’ai essayé de trouver la température, le temps et la technique parfaite pour réaliser la tarte de mon souvenir ; Un vrai travail de détective, mais je pense que je ne m’en suis pas si mal sortie. La tarte a énormément plue et j’ai retrouvé ce gout qui méritait bien autant d’attention !

Le seul petit regret a avoir était que j’aurai bien tenté de faire la pate feuilletée moi-même. Mais en choisissant une pate pur beurre très simple telle que celle qui vient de sortir chez Herta, vous gagnerez forcement du temps… 

   Pour 4 à 6 personnes :

-1 rouleau de  bonne pate feuilletée pur beurre (Herta)

-3 à 4 belles pommes à cuire tupe calville

-2 c à café de beurre

-2 c à soupe bombée de sucre

-Etalez la pate dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé

-Préchauffez votre four à 300°C

-Pelez les pommes et coupez-les en quatre ou en huit selon leur grosseur (cela doit faire de gros morceaux)

-Répartissez les quartiers sur la pate en les collant bien, car ils vont réduire.

-Répartissez le beurre en petits morceaux sur les quartiers et saupoudrez le tout de sucre

-Enfournez pour 2h40, en ouvrant la porte du four (cela va permettre à la pate de rester bien sèche et aux pommes de cuire tout doucement)

-Au bout de 2h40, baissez le four à 200°C et faire cuire la tarte encore 30 minutes en fermant la porte du four

-Une fois qu’elle est bien dorée, il ne vous reste plus qu’à la déguster encore tiède. Alain Passard l’avait décoré de morceaux de dragées, c’este encore plus joli.