Muffins aux pommes, fraises, rhubarbe et aux mûres…

Envie d’une petite douceur sans trop de conséquences, ces muffins aux fruits sont pour vous… J’adore cette texture moelleuse sans trop de beurre ni de sucre. La rhubarbe ajoute un petit gout acide qui relève parfaitement les fruits rouges…

Pour 6 muffins :

-2 œufs

-80 gr de sucre roux

-40 gr de beurre demi-sel

-¼ c à café d’extrait de vanille

-150gr de farine

-1 ½ c à café de levure chimique

-190 gr de pommes pelées coupées en morceaux

-100 gr de fraises coupées en quatre

-1 petit bâton de Rhubarbe pelé et coupé en petits cubes

-100gr de mûres surgelées

-Préchauffez votre four à 180°C

-Mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu et l’extrait de vanille dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, jusqu’à ce que le mélange blanchisse

-Dans un second bol, mélangez la farine avec la levure chimique puis incorporez-les au premier mélange.

-Ajoutez la moitié des fraises, les morceaux de pommes, la rhubarbe et les mures. Mélangez très rapidement, le pate doit rester granuleuse.

-Répartissez la préparation dans un moule à muffin que vous aurez garni de caissettes en papier, remplissez les au deux tiers.

-Répartissez les fruits restant sur le dessus puis saupoudrez de cassonade.

-Faire cuire à four chaud pendant 25 minutes à 30 minutes

-Les muffins sont parfaits à la sortie du four, mais ils se conservent 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.