Religieuse au chocolat ....

 Il y a comme ça des fantasmes de dessert que je n’ai jamais vraiment réussis avant et que j’apprends petit à petit à réaliser. La religieuse en fait partie, c’était pour moi une sorte de Saint Graal que je voulais atteindre. Il me reste du chemin à parcourir, mais dorénavant elles sont mieux proportionnées, tiennent bien et on un peu plus d’allure.

Vous rêvez vous aussi de ces jolies pates à choux, suivez moi et essayons de la démystifier!

Pour 8 religieuses :

Pate à choux :

-¼ de litre d’eau

-3 gr de sel

-5 gr de sucre

-100 gr de beurre

-150 gr de farine

-5 œufs (250 gr exactement)

Pour la crème pâtissière :

-750 gr de lait demi-écrémé

-200 gr de sucre

-120 gr de jaunes d’œuf

-20 gr de poudre à flan (Ne se trouve que chez les grossistes en pâtisserie type G Detou)

-20 gr de farine

-75 gr de beurre

-70 à 80 gr de chocolat noir fondu

Fondant :

-Fondant blanc (chez G Detou)

-Chocolat noir fondu

-1 œuf pour la dorure

-Commencez par préparez la crème pâtissière, en faisant bouillir le lait mélangé avec la moitié du sucre

-Dans un saladier mélangez les œufs et la seconde partie du sucre, battez les quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène qui a blanchi

-Ajoutez la farine et la poudre à flan au mélange d’œuf, battez longuement afin de ne pas avoir de grumeaux

-Versez la moitié du lait dans le saladier et mélangez bien, puis versez le contenu dans le seconde moitié du lait resté dans la casserole

-Faite épaissir sur feux doux en mélangeant constamment.

-Sortez la crème du feu et ajoutez y le chocolat fondu et le beurre froid, mélangez bien

-Versez la crème dans un plat à gratin recouvert d’un film alimentaire, recouvrez la crème d’un film et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum

-Préparez les choux :

-Préchauffé votre four à chaleur tournante à 210°C

-Faire les corps avec un gabarit de 5,5 cm de diamètre et une douille de diamètre 15

-Pour la tête utilisez une douille de diamètre 8 et faire un choux de la taille d’une noix

-Dressez trois rangées de 4 gros choux et entre elles deux rangées de 6 petits choux pour les têtes

-Dorez les avec de l’œuf battu, puis tapotez les avec une fourchette trempée dans l’eau

-Vous aurez des choux en plus, mais cela vous permettra de ne garnir que les plus beaux

-Enfournez dans votre four préchauffé, après avoir enfourné les choux, baissez le à 180°C et faites les cuire 35 à 40 minutes

-Les choux sont cuits quand les fissures sont de la même couleur que le corps du chou

-Quand ils sont cuits, laissez les refroidir sur une grille

-Faites un trou sous chaque choux avec une petite douille crantée

-Remplir  un tiers de votre poche avec une douille de diamètre 8, de crème pâtissière

-Remplissez les choux en le mettant dans votre main, allez y doucement, vous avez assez de crème pour en remplir 8 corps et 8 tetes

-Ils sont assez remplis quand de la crème ressort par le trou

-Enlevez le surplus de crème avec la pointe d’un couteau

-Préparez le glaçage en mettant du glaçage blanc dans une petite casserole avec du chocolat noir fondu, faites le fondre sur feu doux en mélangeant sans cesse avec votre spatule, le fondant doit être parfaitement fondu et mélangé au chocolat , il est a température idéal d’utilisation quand il atteint 37°C

-Retirez-le du feu et trempez-y les corps puis les têtes, il faut enlever le surplus de fondant avec votre doigt en gardant la tête du chou en bas. Passez ensuite le bout de votre doigt sur le tour du chou afin de bien délimiter le pourtour du glaçage.

-Laissez poser quelques minutes, puis posez la tête sur le corps puis passez les religieuses au réfrigérateur afin de bien fixer le tout.