Velouté de panais avec nuage de foie gras

 Voici un velouté très rapide à faire et idéal pour utiliser les restants de foie gras de Noel. C’est une jolie façon de manger des légumes tout en restant dans l’esprit des fêtes. Cette entrée peu également être servie pour le réveillon en petite verrine.

Le panais fait partie de ces légumes dits légumes oubliés et ressemble à une grosse carotte blanche, son gout est très fin et se prête particulièrement aux velouté car il n’est pas nécessaire d’y ajouter de matière grasse.

Pour 4 personnes :

-6 gros panais

-½ bouillon cube de poulet

-100 gr de crème liquide entière bien froide

-50 gr de terrine de foie gras

-Epluchez et découpez les panais en gros morceaux, mettez les dans une casserole avec de l’eau et le bouillon cube, salez et poivrez

-Pendant ce temps la faites bouillir 50 gr de crème liquide, puis ajoutez y le foie gras coupé en gros morceaux mélangez longuement afin que le foie fonde, laissez refroidir pendant 10 minutes au réfrigérateur, puis fouettez le mélange auquel vous aurez ajouté les 50 gr de crème restante, jusqu’à obtenir un joli nuage

-Faites cuire 20 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau

-Quand les panais sont cuits mixez-les longuement avec le bouillon de cuisson

-Versez le velouté dans les assiettes et répartir dessus le nuage de foie gras