Betterave en croute de sel à la façon d’Alain Passard

Après notre journée merveilleuse chez Alain Passard, nous avons passé une semaine sous le signe de légumes. J’ai trouvé cette recette dans mon désormais livre de chevet : Légumes et fruits oubliés, dont je vous avais déjà parlé ici. 

 C’est une recette toute simple qui permet de magnifier les betteraves très facilement, mais qui étonnera également vos convives.

J’ai utilisé une betterave blanche, mais essaierai la prochaine fois avec une jaune.

Pour 2 personnes :

-1 betterave jaune de 500 gr

-2kg de gros sel gris

-30gr de beurre

-Préchauffez votre four à 160)C

-Brossez et lavez la betterave, séchez la.

-Versez un fond de sel dans une cocotte (3 cm environ)

-Déposez-y la betterave

-Recouvrez-la de sel et enfournez pour 1h30

-A la fin de la cuisson, laissez la refroidir 30 minutes avant de cassez la croute de sel.

-Coupez la betterave en 2 ou en 4, parsemez-la de beurre et de poivre.

-Il ne vous reste plus qu’à la dégustez…