Tarte fraises et framboises revisitée

Voici un classique de la pâtisserie française que j’ai voulu customiser avec ces petits cubes de gelée de framboise, j’y ai également ajouté quelques meringues. Il faut un peu de temps et d’organisation pour réaliser une telle tarte, mais le gout et la satisfaction que vous en tirerez vous fera vite recommencer ! ;-)

Pour 4 à 6 personnes : (tarte diamètre 18 cm)

Pour la pate :

-125 gr de farine

-50 gr de beurre demi sel

-50 gr de sucre glace

-30 gr d’œuf battu

Pour la crème pâtissière :

-250 ml de lait demi-écrémé

-55 gr de sucre

-½ gousse de vanille

-40 gr de jaunes d’œuf

-10 gr de maïzena

-10 gr de farine

Pour la gelée de framboise :

-125 ml d’eau

-50 gr de framboises (fraiches ou surgelées)

-10 gr de sucre

-2 gr d’agar agar

-1 à 2 barquettes de fraises, selon leur grosseur

-Mettez les framboises, l’eau et le sucre dans une casserole et amenez les à fremissement, enlevez la du feu et laissez la refroidir

-Mettez la farine, le sucre et le beurre dans la cuve d’un robot et sablez le mélange, quand la pate est bien sablée, ajoutez-y l’œuf et mélangez rapidement

-Faites une boule aplatie avec la pate, filmez-la et laissez-la poser environ 30 minutes au réfrigérateur

-Préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dont vous aurez prélevé les graines.

-Dans un bol fouettez ensemble le jaune et le sucre jusqu’à ce qu’il devienne blanc

-Ajoutez la farine et la maïzena ainsi qu’un petit peu de lait, mélangez vivement pour qu’il n’y ai aucun grumeau

-Versez la moitié du lait bouillant dans ce mélange, mélangez bien puis versez-le dans la casserole sur le lait restant, battez bien la crème afin qu’elle épaississe régulièrement et continue à cuire sur feu doux pendant 1 à 2 minutes

-Versez la crème dans une poche de congélation et faites la refroidir au réfrigérateur.

-Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pate en un disque régulier

-Beurrez le moule (J’ai pour ma part utilisé un cercle à tarte)

-Apposez y la pate en appuyant bien sur les cotés

-Découpez le surplus de pate avec un couteau et remettez-la au frais pendant au moins 30 minutes

-Préparez la gelée de framboise en ajoutant l’agar agar à la préparation de framboise refroidie, mélangez bien et amenez à ébullition pendant 30 secondes, puis versez la gelée dans un récipient carré ou rectangulaire et laissez prendre à température ambiante

-Faites chauffer votre four à 170°C

-Piquez bien le fond de pate avec une fourchette

-Glissez au four et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fond soit bien doré

-Laissez refroidir le fond sur une grille

-Mettez la crème pâtissière dans un saladier et mélangez la rapidement afin de l’assouplir, enlevez les gousses de vanille

-Répartissez-la sur le fond de tarte froid et recouvrez-la de fraise

-Découpez la gelée en petits carrés avec un couteau pointu

-Décorez avec quelques meringues et dégustez la  immédiatement